一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自制蛋卷方便又好吃，早上做一個(gè)自制蛋卷給孩子吃營(yíng)養(yǎng)又健康，不過(guò)很多朋友自己做蛋卷的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，做出來(lái)的蛋卷不夠酥、不夠脆，有時(shí)候甚至軟趴趴的，這是什么原因呢？

1、在調(diào)制面糊的時(shí)候，如果沒(méi)有放食用油或者食用油的量不夠，那么制作出來(lái)的蛋卷味道就會(huì)不夠酥脆。

2、雞蛋加入過(guò)多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度過(guò)高，也會(huì)影響到蛋卷的口感，這種做出來(lái)的蛋卷會(huì)比較厚，沒(méi)有酥脆的口感。

3、使用的油不對(duì)，用黃油的話能讓蛋卷更酥脆，植物油雖然也可以，不過(guò)效果沒(méi)有黃油那么好。

4、烤制蛋卷的火候太小了，沒(méi)有讓兩面均勻受熱，有的火候過(guò)了有的還沒(méi)熟，這樣的蛋卷吃起來(lái)自然就不酥脆了。

5、做好的蛋卷沒(méi)有放涼就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小會(huì)才會(huì)更酥脆，直接吃口感肯定是有影響的。

6、蛋卷放太久了也會(huì)不酥脆，放涼后如果沒(méi)有及時(shí)吃掉或放進(jìn)密封盒里，很容易吸收空氣中的水分導(dǎo)致受潮，影響口感。

二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出來(lái)的蛋卷比較酥脆，關(guān)鍵是要注意一些技巧方法，那么蛋卷怎么做酥脆呢？

1、面糊調(diào)制方面

在面糊的調(diào)制上，各個(gè)部分的材料配比一定要準(zhǔn)確，一般調(diào)配的比例為一斤面粉三兩油，如果蛋卷不脆，可以適當(dāng)加一些黃油來(lái)攪拌；還是不脆則可能是面粉少了，多試幾次就能試出合適的比例。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒(méi)有專用的模具去卷蛋卷，制作蛋卷會(huì)沒(méi)那么好控制，從而影響成品口感，經(jīng)常做蛋卷的話建議買幾個(gè)蛋卷模具。

另外，用蛋卷模具做蛋卷的時(shí)候，要提前預(yù)熱模具，沒(méi)有預(yù)熱成功就煎蛋卷會(huì)出現(xiàn)煎不脆的情況，一般將手放到模具上方，感覺到熱乎乎的時(shí)候就差不多了；倒入面糊合上模具有“哧哧”的聲音，蛋卷內(nèi)部出現(xiàn)白氣，說(shuō)明溫度是合適的。

3、控制好火候時(shí)間

制作蛋卷時(shí)，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面金黃色的時(shí)候就可以取出了?；鸷虿坏剑熬砭蜁?huì)不脆；火候過(guò)了也會(huì)影響整體口感。