一、早秈米和晚秈米的區(qū)別是什么

秈米根據(jù)稻谷收獲的季節(jié)可分為早秈米和晚秈米兩種，這兩種雖然都屬于秈米，不過卻存在一定的區(qū)別：

1、形態(tài)特點不同

早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米；晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大。

2、用途不同

早秈米和晚秈米所含的直鏈淀粉的含量有非常大的不同，早秈米的米質(zhì)脹性相對比較小，粘性相對比較強，更加適合用來熬粥；而晚秈米的米質(zhì)，其脹性相對比較較大，從而導(dǎo)致晚秈稻的粘性相對比較弱，因而更加適合用來燜飯。

3、出米率不同

早秈米的米質(zhì)相對比較疏松，其耐壓性會比較差一些，所以在加工時更容易碎；相對于早秈米，晚秈米的質(zhì)量會相對比較堅實，耐壓性更好，加工時碎米會少一些，出米率會更高。

4、消費市場不同

相比于晚秈米，早秈米的消費市場會更大一些，主要是飼料的用糧以及工業(yè)上的用糧，還是對于早秈米的需求會更多一些。

二、如何區(qū)分早秈米和晚秈米

秈米是我國出產(chǎn)量最高的稻米之一，有早秈米和晚秈米兩種，早秈米和晚秈米雖然都屬于秈米，但很多方面都有所不同，一些朋友不太了解如何區(qū)分這兩種米，下面為大家介紹一下。

區(qū)分早秈米和晚秈米，主要是看米粒，早秈米的米粒相對比較寬厚，長度也比較短，主要是粉白色的；晚秈米的米粒會相對比較細長，是扁平形狀的，大多是透明或者是半透明狀。通過看形狀可以區(qū)分開來。

三、早秈米和晚秈米哪個好吃

一般同品種的秈米，晚秈米要比早秈米好吃一些。

主要是因為晚秈米腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，脹性也比較大，煮出來的米飯味道自然更好一些；不過早秈米也是比較好吃的，只不過比晚秈米略差一些而已。