一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在上面蓋上一層保鮮膜，那樣能防止在蒸制的過程中蓋子上面的水汽滴下來，從而導致蒸出來的蛋糕表面不平整，所以是需要保鮮膜的。但并不是一定要用保鮮膜，還可以用瓷器菜盤、食品級塑料袋蓋在上面。

需注意的是，在蓋上保鮮膜或是其他物品的情況下，要在上面扎一些孔眼，那樣能讓里邊的水汽出去，蛋糕蒸熟的情況下也會漲發(fā)的很圓潤，口味極好。

二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋6個，面粉100克，白糖60克，牛奶或水40克。

步驟：

1、蛋黃、蛋清分離。

2、蛋黃中倒入20克白糖，40克牛奶或水攪拌好，放入100克面粉，混合好面糊后備用。

3、打發(fā)蛋清。分3次放入白糖打發(fā)，變成雪白、濃稠狀就行。建議用電動打蛋器，智能方便，關鍵不累人。

4、打發(fā)好的蛋清和面糊集合，切拌均勻。

5、拌好的面糊倒入蒸盤中，這時，關鍵時刻到了，請拿出保鮮膜封好蒸盤，然后用牙簽戳5、6個洞，這可是解決不塌的妙招。

6、上鍋大火水蒸30分鐘，悶5分鐘即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打發(fā)蛋清是非常重要的，如果蛋清打發(fā)不成功，就做不成蛋糕了。打發(fā)蛋清的時候，要保證裝蛋清的容器無水無油。打發(fā)蛋清，可以往里面滴入幾滴白醋，然后開始用打蛋器中速打發(fā)，打到有大泡泡起來時倒入三分之一的白糖轉(zhuǎn)高速打發(fā)。

2、想要蛋糕蒸好不回縮，記得后面要全程用小火蒸蛋糕，千萬不可用大火。如果用大火蒸蛋糕，那么蒸出來的蛋糕會出現(xiàn)回縮的情況。

3、此外，做蒸蛋糕的面粉質(zhì)量一定要好，不然也會影響蛋糕的質(zhì)量。