一、抹茶蛋糕的做法

主料：面粉100克。

輔料：雞蛋5個、牛奶85克、抹茶粉10克、淡奶油適量、芒果適量、火龍果適量。

調(diào)料：玉米油40克、白砂糖90克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。

2、先打發(fā)蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖（20克），繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細(xì)膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。稍微再打一下到中性泡發(fā)就可以了。

4、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節(jié)省時間。5、依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻。

6、將面粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中。

9、震一下氣泡。

10、烤箱預(yù)熱，中層，145度，30分鐘。

11、烤熟后將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙。

12、晾涼后用蛋糕刀切成長方形的小塊。

13、淡奶油加糖打發(fā)后，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油。

14、水果切小丁，裝飾在表面即可。

二、抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法

用料：雞蛋2個，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中），細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中）。

裝飾配料：動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ML，蜜紅豆適量，糖粉適量。

烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。

制作過程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均勻，過篩。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸烤盤，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右。

2、蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形切模工具，在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。

4、將淡奶油打發(fā)到可以裱花的程度。如果是動物性淡奶油，需要根據(jù)個人口味添加細(xì)砂糖或糖粉后再打發(fā)。如果是植脂甜點奶油，則本身就是甜的，無需再加糖了。

5、取一片切好的圓蛋糕片，用中號菊花型花嘴在表面擠滿打發(fā)后的淡奶油。

6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆。

7、然后再擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶油（中間不要擠）。

10、在中間放上蜜紅豆，并篩一些糖粉在表面做裝飾即可。

TIPS：

1、抹茶粉在進(jìn)口型的超市可以買到。抹茶粉和綠茶粉雖然看起來很像，但是使用效果差距很大，綠茶粉制作的蛋糕呈暗黃色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈現(xiàn)鮮亮的綠色，因此不能隨意替代。

2、蜜紅豆在很多超市都可以買到，買回來開袋就可以直接使用。

3、此款抹茶戚風(fēng)蛋糕制作過程中需要使用圓形切模工具，如果沒有，可以找一個小號的易拉罐，橫剪開，代替切模。