酥油是什么

酥油是似黃油的一種乳制品，是牛奶或羊奶內(nèi)提煉出來的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油，產(chǎn)于夏秋兩季的牦牛酥油色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳；冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。

酥油的功效與作用

酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高；在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補充人體多方面的需要。酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤滑結(jié)締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運送到全身的組織內(nèi)。酥油還有調(diào)理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。

不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風寒。

酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一，它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

酥油和黃油的區(qū)別

1、來源不同

酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。

2、吃法不同

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入楷粑調(diào)和著吃；而黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調(diào)食物的輔料。

3、成分不同

酥油中脂肪的含量高于黃油，以克為單位，它提供的丁酸和其他短鏈飽和脂肪略多，酥油完全不含乳糖，乳糖和酪蛋白，而黃油中則含有少量，對乳制品成分過敏或敏感的人，酥油是更好的選擇。

酥油怎么做

1、首先要早早的先從牛、羊身上擠牛奶，晚了奶會被小牦牛吃光；

2、將牛奶加熱，發(fā)酵；

3、發(fā)酵好的酸奶加入酥油桶；

4、緩慢有節(jié)奏的用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，上下?lián)v奶幾百次可能要接近上千次；

5、加熱水，繼續(xù)打2個小時左右，攪到油水分離，上面浮起一層酥油渣；

6、用手把酥油撈出來，擠出水份，拍打成餅，灌進皮口袋中；

7、等待冷卻后，鮮黃香甜的酥油就做好了。

酥油怎么吃

1、酥油茶

先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

2、糌粑團團

以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成。