一、油條為什么要加明礬

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現(xiàn)疏松多孔的結(jié)構(gòu)，保持油條酥軟特點(diǎn)。明礬水解后成堿性，而油條中加入的面堿成酸性，兩者在水中發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳?xì)怏w，從而油條是多孔酥軟結(jié)構(gòu)。

制作油條時(shí)除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時(shí)候就能感覺到氨氣臭味。

二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常常作為食品膨松劑被廣泛使用，經(jīng)常被用在油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑，使其變得蓬松，清亮。

明礬化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，油條發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳、氫氧化鈉，加入明礬會(huì)和氫氧化鈉反應(yīng)變成氫氧化鋁，而氫氧化鋁可以在胃粘膜形成凝膠，中和胃酸，保護(hù)胃粘膜，不少保護(hù)胃的藥物成分也是氫氧化鋁，所以油條中加入少量的明礬，對(duì)我們的身體不會(huì)有太大影響。

但是如果商家為了追求口感加入大量明礬，就會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。由于鋁屬于低毒金屬，人體攝入后，只有很少鋁能排出體外，其他的則會(huì)堆積體內(nèi)，過量攝入鋁離子會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，導(dǎo)致兒童智力發(fā)育遲緩，老年人易出現(xiàn)老年癡呆，胎兒生長(zhǎng)發(fā)育也受到影響。

另外，商家在做油條時(shí)，為了簡(jiǎn)約成本，油會(huì)反復(fù)使用，這樣對(duì)我們的身體極其不利。油經(jīng)過高溫加熱后，尤其達(dá)到250攝氏度，會(huì)產(chǎn)生過氧化物、苯并芘類多聚體等物質(zhì)，其中的二聚體毒性較強(qiáng)，會(huì)影響人體生長(zhǎng)發(fā)育、肝功能異常、生殖功能異常，甚至致癌。為了我們的身體健康，還是建議大家平時(shí)少吃油炸食品，尤其是路邊無經(jīng)營(yíng)牌照小攤賣的油條，要做到盡量不吃，尤其是肥胖者，青少年兒童。