一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準(zhǔn)備原料：五花肉、茴香、中筋粉、大蔥、姜、精鹽、蠔油、一品鮮、五香粉、雞精、香油、玉米油。

2、五花肉剁成肉餡，因?yàn)檐钕惚容^饞油，所以建議用五花肉，想省事直接用肉餡就可以。

3、肉餡放入盆中，加入姜末、精鹽、五香粉、雞精、一品鮮、蠔油、香油，慢慢加入一點(diǎn)清水?dāng)嚢?，再分次加入清水，一邊加水一邊攪拌，直到肉餡粘稠。

4、加入蔥花拌勻，再加入玉米油拌勻。

5、茴香清洗干凈后切碎，放入肉餡中，加入一匙油拌勻，防止茴香出湯。

6、用筷子從下向上挑拌均勻，小茴香餃子餡就做好了，包入餃子皮就可以下鍋煮了。

二、小茴香餃子餡怎么調(diào)才好吃

小茴香餃子餡的做法并不難，但要想把餃子餡調(diào)好吃，還是需要注意一定技巧的，調(diào)小茴香餃子餡的技巧主要有：

1、小茴香葉子很細(xì)軟，清洗的時(shí)候不能搓洗，要想洗的干凈，盆內(nèi)加水，加一點(diǎn)小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再?zèng)_洗干凈，瀝干水分即可。

2、切小茴香的時(shí)候，要把茴香切成小細(xì)段，越細(xì)越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。

3、切碎的小茴香先加點(diǎn)食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，這是讓茴香保持翠綠的關(guān)鍵。

4、做茴香餃子餡的時(shí)候，不要盲目加食用堿，食用堿會(huì)破壞茴香的營(yíng)養(yǎng)元素，鮮嫩的茴香是不需要加堿的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點(diǎn)食用堿的，這樣茴香吃起來(lái)就不會(huì)發(fā)硬了。

5、茴香本身就是調(diào)味品，所以蔥姜蒜都不需要加的，會(huì)串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色，調(diào)餡時(shí)只需要加食用油和鹽即可，這樣能最大程度保證茴香的鮮香味道。