一、小麥白啤是艾爾還是拉格

啤酒最大的分類就是艾爾和拉格，酵母上發(fā)酵工藝為艾爾，酵母下發(fā)酵為拉格。白啤就是小麥啤酒，德語(yǔ)直譯成漢語(yǔ)就是白啤，特點(diǎn)就是上發(fā)酵且酒液渾濁，酒里面帶有酵母，原料里面有較大比例的小麥釀造而成。所以白啤酒是艾爾還是拉格？當(dāng)然是艾爾！

現(xiàn)在生活品質(zhì)越來(lái)越高，普通國(guó)產(chǎn)的淡拉格啤酒逐漸被嫌棄，而小麥白啤主要作為精釀入門，口感相對(duì)國(guó)人是最容易接受的，不會(huì)有許多重口味的東西，而且喝起來(lái)比較濃郁，而目前小麥白啤最主要就是德式小麥和比利時(shí)小麥，這兩種也都是艾爾類型的。

德式小麥和比利時(shí)小麥只是因?yàn)獒勗鞎r(shí)的添加物不同，德式小麥一般只使用水、麥芽、啤酒花、酵母，也就是所謂的1516德國(guó)《純凈法》，而比利時(shí)小麥通常在這個(gè)基礎(chǔ)上添加芫荽和橙皮，當(dāng)然兩種小麥白啤使用的啤酒花也不同，所以形成了完全不同風(fēng)格的白啤。

容易引起爭(zhēng)議的就是國(guó)產(chǎn)一些白啤，例如燕京白啤、青島白啤等，大多屬于德式小麥白啤，采用的也是上發(fā)酵的艾爾工藝，只不過(guò)相比進(jìn)口的一些品牌白啤口感更淡，跟普通啤酒差不多，所以容易被誤認(rèn)為是拉格，但實(shí)際從工藝來(lái)說(shuō)，還是艾爾，所以懂啤酒的朋友就會(huì)調(diào)侃成拉格味道的艾爾！

二、白啤酒的釀造過(guò)程

1、首先，把麥芽磨碎，再和水混合成麥芽漿。

2、然后經(jīng)過(guò)幾個(gè)階段的加熱，使顆粒的淀粉轉(zhuǎn)化成水溶性的麥芽糖。

3、在大酒桶內(nèi)，把麥芽糖內(nèi)無(wú)法溶解的部分和液體的部分（也就是“麥芽汁”）區(qū)隔開(kāi)來(lái)。把麥芽汁注入釀造壺內(nèi)，與啤酒花一起煮沸。

4、把麥芽汁中所殘留的固體，利用漩渦過(guò)濾出，然后將麥芽汁冷卻到可以發(fā)酵的溫度。

5、接著把能夠高度發(fā)酵的酵母投入麥芽汁內(nèi)，來(lái)產(chǎn)生特殊的白啤酒發(fā)酵。麥芽糖會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，因而釋放出典型的白啤酒香氣。

6、最后將酵母萃取出來(lái)，把啤酒留在一個(gè)“貯酒槽”或熟化槽內(nèi)，直到啤酒完全熟化為止。

7、在裝桶以前，有的白啤酒會(huì)加入少許的活性酵母，讓啤酒持續(xù)在桶中發(fā)酵，直到啟封為止（此為德國(guó)特工藝：桶中發(fā)酵法）這讓啤酒帶有特的風(fēng)味，并呈現(xiàn)出勻稱的云霧色澤，因此稱為“白啤酒”。