一、全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么

1、原料不同

全麥粉是小麥經(jīng)過清理之后，用整粒小麥磨碎的粉末，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而小麥粉是一種去除麩皮和胚芽之后，只留下胚乳部分進(jìn)行打磨的粉末，因此全麥粉和小麥粉的原材料以及制作工藝根本就不同。

2、口感不同

全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是因?yàn)橹苯佑谜Ｐ←溸M(jìn)行打磨，因此其口感比較粗糙，而且也非常不利于儲(chǔ)存。而小麥粉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感比較細(xì)膩，并且只要把小麥粉存放得當(dāng)就可以儲(chǔ)存很久。

3、顏色不同

全麥粉顏色呈焦黃色，暗沉，而小麥粉呈乳白色。

4、營(yíng)養(yǎng)不同

全麥粉含有三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括礦類物質(zhì)、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素以及無機(jī)鹽等，其中小麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%。

5、功效不同

小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

全麥粉不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，還有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，吃多了也不會(huì)發(fā)胖，是保持身材苗條的最佳食物。

二、全麥粉可以做什么

1、全麥面粉可以拿來直接做面包。加入適量的牛奶，酵母和白糖就可以放入面包機(jī)內(nèi)，做成吐司。

2、全麥面粉也可以拿來做饅頭。饅頭是我國(guó)北方地區(qū)的主糧，用全麥粉做饅頭營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、全麥面粉也可以拿來做烙餅，與普通小麥面粉的做法是相同的。

4、全麥面粉用水和面以后可以搟成手搟面。

5、全麥面粉還可以與雞蛋牛奶加糖做成全麥蛋糕。

6、全麥低筋面粉可以用來做餅干，加入適量的糖、奶油、黃油、酵母，就可以做成全麥餅干。

7、全麥面粉還可以用來做成包子，里面包上喜歡的餡料，如鮮肉、青菜、香菇，真正的做到粗細(xì)搭配。

8、我國(guó)新疆地區(qū)的馕，就是用全麥面粉制作的，在保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)非常的香，而且很耐儲(chǔ)存。

9、全麥面粉也可以搟成餃子皮包餃子吃。

10、我國(guó)西北地區(qū)的肉夾饃，也可以使用全麥面粉制作外面的饃。