通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。

小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分，一般的研磨白面粉都會(huì)把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的說，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，其實(shí)這種應(yīng)該叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。

在國家標(biāo)準(zhǔn)中，也只有《小麥粉國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，這也是我們所說的面粉國家標(biāo)準(zhǔn)。所以，通常面粉和小麥粉是同一種東西的不同稱呼而已。

TIPS：自發(fā)小麥粉

自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成，人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序， 并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求，能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量， 省時(shí)、簡單和方便。