一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，不過這種面粉筋度偏低，制作面包時(shí)很少單獨(dú)使用，需要按照一定的比例添加適量高筋面粉才能使用。雖然全麥面粉筋度比較低，但是嚴(yán)格意義上來說，全麥粉并不能單純的說是低筋面粉。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會(huì)把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現(xiàn)了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另外還有一種是無筋面粉。

高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，筋度高，粘性強(qiáng)，這種面粉適合用來制作有韌性口感需求的食物，例如面條、包子、面包、泡芙餅等。

中筋面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷钠胀娣?，這種面粉可以用來制作饅頭、面包等，口感十分好。

低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，筋度低，粘性小，這種面粉比較疏松，適合做蛋糕、餅干、點(diǎn)心等。

一般來說，判斷面粉是什么筋度的面粉，可以用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，如果可以保持形狀不散開的就是低筋面粉，如果不易成團(tuán)的，就是高筋面粉。

二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全麥面粉400克，酵母4克用溫水沖化。

2、將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，面粉成絮狀，開始和面。

3、和成光滑面團(tuán)，蓋蓋子醒面一個(gè)小時(shí)。

4、面團(tuán)發(fā)好，放在面板上，揉面排氣。

5、把面揉成長(zhǎng)條，切成小劑子。

6、把小劑子揉成小面團(tuán)，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)20分鐘。

7、放入鍋中蒸，水開10分鐘后關(guān)火，悶兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼士：發(fā)面時(shí)間根據(jù)溫度決定，溫度高40分鐘就可以，溫度低2個(gè)小時(shí)也可以了。