一、低粉蛋白質含量多少

低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，筋度的差別主要就體現(xiàn)在蛋白質含量不同方面，那么低筋面粉的蛋白質含量是多少呢？

一般來說，按照標準規(guī)定，蛋白質含量在8.5％以下的面粉就屬于低筋面粉，即100g面粉中，蛋白質在8.5g及以下即屬于低筋面粉，大家在購買時可以看看配料表上的蛋白質含量，從而判斷是否是低筋粉，一般大部分低筋面粉的蛋白質含量在6％-8.5％左右。

二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎

低筋面粉是蛋白質含量較低的面粉，由于蛋白質含量低，因此筋力也較弱，做出來的蛋糕、餅干會更細膩柔軟，那么低筋面粉是蛋白質含量越低就越好嗎？

判斷低筋面粉的質量好壞并不是只看蛋白質含量的，一般蛋白質含量越低，筋度越弱，但并不一定就越好，畢竟低筋面粉還有其他的評判標準：低筋面粉按照加工精度還有質量之分，在購買面粉時我們會看到有一級粉（特制）、二級粉和標準粉，質量依次降低，口感也有些許差別，條件允許的話還是盡量購買一等粉，加工精度更高，雜物更少。

三、怎么挑選優(yōu)質低筋粉

1、看色澤

符合國家標準的低筋面粉在通常情況下呈乳白色，如果面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說明有化學成分的添加劑且可能超出使用標準。

2、看包裝

包裝上是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、質量等級等內容，盡量選用標明不加增白劑的低筋面粉；包裝封口線是否有拆開重復使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。

3、聞香味

優(yōu)質低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質。

4、嘗口感

可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說明該面粉含砂量高，不建議購買。