一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本身來講，面皮裂開是因為烹制時加入了豬油和泡打粉的緣故。再者，讓其面皮裂開，也是為了使叉燒的香氣更加濃烈四溢。

叉燒包的面團是由北方常用的發(fā)酵面團改良而來。做包子的時候要做成鳥籠形狀。因為發(fā)酵得當，包子頂部會自然開裂，其實就是一種叉燒包的開花饅頭。

二、叉燒包不爆口原因

叉燒包不爆口的話，可能就是因為使用的面粉和泡打粉的質(zhì)量不太對，除了面粉其他一系列條件都是影響不到叉燒包爆口的。

1、叉燒包爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系，它要爆的話收得多緊都會爆。

2、臭粉的用量不對，其實不用臭粉也能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，蒸包爆口和盤子也沒關系。

4、做這類爆口的叉燒包在進沸水之前不需要松馳，直接蒸就可以，你做的叉燒包不松就不行，是因為你的面根本就沒發(fā)好。