一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團(tuán)中起發(fā)酵和蓬松作用，酵母營(yíng)專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來(lái)獲取能量。酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放酵母嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母之后，蔥油餅會(huì)更松軟一樣，按照個(gè)人喜好選擇是否要添加酵母。

二、蔥油餅和面比例多少

面與水的比例是2:1，蔥油餅具體做法如下：

主料：面粉400克。

輔料：油酥100克、鹽1匙、油2匙、蔥50克、水200克。

1、面粉加水和鹽攪拌揉成光滑的面團(tuán)醒30分鐘。

2、醒好后，把面團(tuán)分成8小團(tuán)。

3、把面團(tuán)搟成牛舌狀然后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然后由上向下卷起，卷好后把它壓扁。

6、平底鍋放油加熱，放入搟好的面餅煎。

7、將面餅煎成兩面金黃。

8、煎好的餅放在烤架上，烤箱150度預(yù)熱5分鐘，上下烤10分鐘即可。