一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化植物油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶茶、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑，這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化植物油。氫化植物油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植物油多應用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風味好。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工，特別是快餐行業(yè)。

氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動物奶油的習慣。從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯條（為了使薯條看起來更白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于奶油之中）、曲奇餅和餅干（尤其是夾心餅干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在片劑和膠囊中用作潤滑劑，濃度為1%-6%（W/W），常與滑石粉合用。在片劑制備中，將其溶于輕質(zhì)液狀石蠟或己烷中，然后將此溶液噴霧于干顆粒表面上，以減小模壁摩擦和克服黏沖問題。

（2）骨架形成材料。氫化植物油可在親脂性的控制釋放系統(tǒng)中用作骨架形成材料，還可在控釋制劑中用作包衣輔助劑。

（3）其他作用。氫化植物油還可以在片劑中用作輔助粘合劑，可在油性液體和半固體制劑中用作黏度調(diào)節(jié)劑，在制備栓劑時減少混懸組分的沉降并改善固化過程，用作明膠硬膠囊的液體和半固體填充物。