根據(jù)制作工藝的不同，茶葉可以分為紅茶、黃茶、綠茶、白茶、青茶及黑茶共六大類。

●綠茶：綠茶選用了茶葉樹(shù)剛剛生出的嫩芽，經(jīng)過(guò)殺青整形、炒制烘干等工藝制作而成。

●黃茶：黃茶的制作工藝比綠茶多一個(gè)程序就是“悶黃”殺青之后不直接晾曬，把茶葉堆在一起悶一段時(shí)間，然后再進(jìn)行晾曬和烘干。

●黑茶：黑茶加工分為兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分和蒸壓；另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分和蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。

●白茶：白茶制法的基本工序?yàn)槲蚺c干燥，其關(guān)鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。

●青茶：也叫做烏龍茶，制法的基本工序?yàn)槲?、做青、炒青與揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。做青可分為跳動(dòng)、搖動(dòng)和做手三類。

●紅茶：紅茶制法的基本工序?yàn)槲?、揉捻（揉切）、發(fā)酵和干燥，其關(guān)鍵工序是發(fā)酵。【中國(guó)六大茶葉有哪些>>】

分為初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（如速溶紅茶、茶多酚提取物等）。

分為不發(fā)酵茶（如綠茶）、輕發(fā)酵茶（如黃茶、白茶）、半發(fā)酵茶（如烏龍茶）、全發(fā)酵茶（如紅茶）、后發(fā)酵茶（如普洱茶）。

我國(guó)有20個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）產(chǎn)茶，分為浙茶、閩茶、臺(tái)茶、滇茶、贛茶、徽茶等，如普洱茶、滇紅工夫茶屬于滇茶；鐵觀音、黃金桂、肉桂等屬于閩茶。

根據(jù)采制季節(jié)的不同，茶葉也可以分為春茶，每年大概在3月到5月采制；夏茶，大概在5月至7月采制；秋茶，是在8月以后采制的茶葉；冬茶，從10月開(kāi)始采制的茶葉。

根據(jù)歷史分析，茶葉可以分為傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、湄潭翠芽等；歷史名茶，如蒙頂甘露、涇渭茯茶等；新創(chuàng)名茶，如嶗山綠茶、南京雨花茶、金壇雀舌、岳西翠蘭等等。【中國(guó)十大名茶】

目前，我國(guó)茶葉排名是按照茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色、葉底五個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分，分別用10分制進(jìn)行評(píng)分，總分為50分，得分越高，茶葉的品質(zhì)就越高。具體的分?jǐn)?shù)和等級(jí)如下表所示：

針形茶，如安化松針；扁形茶，如龍井茶、干島玉葉等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙頂甘露等；片形茶，如六安瓜片等；蘭花形茶，如舒城蘭花、太平猴魁等；單芽形茶，如蒙頂黃芽等；直條形茶，如南京雨花茶等；曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等；珠形茶，如平水珠茶。