一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規(guī)定用哪種話梅，喜歡酸點(diǎn)的，最好選擇白蕓豆配上九制話梅，九制話梅的酸味正，做出來的話梅蕓豆更酸爽適口。喜歡口感甜點(diǎn)，酸味少點(diǎn)，可以用烏梅來搭配，烏梅沒有咸味，制作的時(shí)候要適量的添加些鹽來調(diào)劑口感。話梅蕓豆可以按下面方法制作：

1、蕓豆洗凈后放在清水中要浸泡上三個(gè)小時(shí)以上。

2、煮制白蕓豆。將白蕓豆倒入鍋中，加入適量的水，水量以沒過蕓豆2厘米左右為宜，時(shí)長為1個(gè)半小時(shí)左右。

3、準(zhǔn)備好六顆話梅和適量干山楂，將準(zhǔn)備好的話梅和山楂放進(jìn)鍋中一起煮，在鍋中放入適量的糖和少量的鹽。大火煮開轉(zhuǎn)為小火，小火煮上四十分鐘，煮的熟透。

4、加入糖，臨近收尾時(shí)，可以嘗一下水的酸度，然后依據(jù)個(gè)人口味加入適量的紅糖和冰糖，適當(dāng)攪動(dòng)。取出來自然晾涼后放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)，再取出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅蕓豆用高壓鍋制作一般需要15至20分鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時(shí)，要煮制很長的時(shí)間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋?zhàn)?a href="http://www.wzkp.org.cn/maigoo/7045hm_index.html" target="_blank">話梅蕓豆要高效很多，不過很不好把控時(shí)間，過久則太爛不好看。要注意的是提前泡一夜的蕓豆，這樣熟起來更快，如果沒泡直接用高壓鍋，半個(gè)小時(shí)也不會(huì)軟，質(zhì)地還是會(huì)很硬。所以如果想省時(shí)，那么一定要提前一天，就將蕓豆泡好，這樣制作起來很省時(shí)。