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每到過年的時候，家家戶戶都開始準(zhǔn)備年貨，而這時臘肉便粉墨登場了，臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，而且還能久放不壞。臘肉不僅僅是餐桌上的佳肴，更是一種故鄉(xiāng)的記憶、過年的氣息。

臘肉是中國腌肉的一種，一般由新鮮的帶皮五花肉制成。臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。臘肉不僅好吃，營養(yǎng)價值也比較高，但是也需要注意臘肉的食用禁忌。那么什么地方的臘肉好吃？臘肉怎么做好吃？下面maigoo網(wǎng)編輯為大家詳細(xì)介紹臘肉知識百科，一起來了解一下吧！

湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。湘西臘肉的做法是冬至后至立春前用鹽椒粉對豬肉進(jìn)行腌漬，然后進(jìn)行熏烘加工，要想做好湘西臘肉，在選材、腌制方式、熏制方式方面都有講究，好的湘西臘肉以色澤層次分明有光澤為宜。湖南臘肉的做法多種多樣，下面為大家介紹大蒜葉炒臘肉等五種經(jīng)典做法，一起來看看吧！

在我國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節(jié)必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工制作臘肉的傳統(tǒng)不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。那么中國哪里的臘肉最正宗呢？下面這6個地方的臘肉沒人說不好吃！一起來看看臘肉的種類有哪些吧。

臘肉很多人都愛吃，它的吃法也比較多，常見的就是和其他配菜一起炒著吃，炒臘肉時可以搭配的配菜眾多，包括青椒、蒜苔、蒜苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇等等，實在嫌麻煩，臘肉炒飯也是不錯的選擇。炒臘肉的時候要注意，臘肉不宜直接下鍋炒，切好后要焯一遍水，一是去除表面的灰塵，二來也可以讓臘肉的味道更好。下面一起來了解一下臘肉炒什么配菜好吃吧。

臘肉又香又好吃，很多人都愛吃，臘肉的吃法也是多種多樣，除了簡單的炒著吃、蒸著吃、配飯吃以外，還可以煎著吃或做火鍋吃，不同的吃法各有各的風(fēng)味。臘肉不僅好吃，適量吃一些對身體還有一定的好處，吃臘肉的好處包括健脾開胃、改善貧血、保護(hù)視力、促進(jìn)發(fā)育、強壯骨骼等，不過也有注意不宜多吃臘肉，以免攝入過量鹽分和膽固醇、脂肪，對健康不利。下面一起來了解一下臘肉的吃法吧。

臘肉飯香甜美味，制作簡便，是許多人的心頭愛，尤其是臘肉燜飯，做法特別簡單，處理好食材后放入電飯煲中煮熟即可，又稱懶人臘肉飯，還可以根據(jù)自己的喜好添加西紅柿、豌豆、玉米等配料。除了臘肉燜飯以外，常見的臘肉飯的做法還有臘肉煲仔飯、臘肉糯米飯等，這些食物都可以在家烹飪出來，下面為大家提供了臘肉飯的做法，一起來了解一下吧！

臘味合蒸是一道有名的湘菜，憑借臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩的特點深受喜愛，它的做法也很簡單，將臘豬肉、臘雞、臘魚等食材處理好后，放在大碗里，加適量配菜，放入蒸鍋中蒸熟即可，具體要蒸多長時間要看臘味食材的搭配，一般在15-30分鐘左右不等。下面為大家介紹臘味合蒸的做法，一起來看看吧。

煙熏肉，顧名思義就是煙熏制成的肉類食材，煙熏制品的種類有熏腿、熏豬肋肉、熏魚、熏腸制品。煙熏肉制品熏制方法有很多，常見的有冷熏法、溫熏法、焙熏法、間接煙熏法等，還有液熏法和電熏法。煙熏肉需要經(jīng)過清洗才能作為食材食用，清洗步驟分為干刷塵、火烤皮、刮肉皮等六步。煙熏肉本身就已經(jīng)非常美味了，搭配青椒等簡便的食材翻炒就是一道佳肴，下面來了解一下煙熏肉怎么做吧！

蒜苗炒臘肉怎么做？質(zhì)樸的蒜苗炒臘肉，無須調(diào)料的配制，就能做出美味可口的佳肴了。本次小編教會大家制作這道簡單菜肴，包括它所需要的烹制時間、主料及輔制步驟，好吃又好看，一起來學(xué)習(xí)下吧！

制作臘肉時，首先要選擇合適的肉類，一般做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的肉比較好，這三類肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉味道更好。五花臘肉的做法并不難，用炒好的花椒鹽抹勻五花肉，然后淋上白酒，靜置腌制三天，然后掛起來晾曬風(fēng)干或煙熏即可。制作臘肉時要注意，豬肉腌制前要先處理好，豬肉不要太厚了，晾曬時要掛在通風(fēng)效果好的地方。下面一起來了解一下五花臘肉的制作方法吧。

荷蘭豆炒臘肉是一道經(jīng)典的家常菜，總也會在秋風(fēng)起，臘肉香的時節(jié)，大搖大擺，端上餐桌。下面小編就給大家?guī)砗商m豆炒臘肉的做法！

咸肉菜飯是一道具有地方特色的美食，用咸肉、青菜和大米一起煮出來，咸鮮味美，非常好吃。咸肉菜飯的做法并不難，將咸肉丁煸炒出油，然后下入青菜翻炒幾下關(guān)火，再和淘洗好控干的米攪拌均勻，放入電飯鍋中蒸熟，再燜一會就可以了。咸肉菜飯要想做的好吃，要注意原料的配比、煮飯的水量、咸肉的選擇和處理等方面。下面一起來了解一下咸肉菜飯怎么做好吃吧。

四川臘肉以其色澤金黃，咸香鮮美的特色享譽全國，其獨特的煙熏香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉的做法比較復(fù)雜，需要先將豬肉用椒鹽裹好腌制，然后掛在陽臺上風(fēng)干至臘肉變硬，最后用柏樹枝或果皮進(jìn)行煙熏。四川臘肉的功效主要是開胃祛寒、消食，還能促進(jìn)生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力，不過注意不可多食。四川臘肉的保存方法是掛在陽臺通風(fēng)處或放入冰箱冷凍。下面來了解一下四川臘肉吧！

臘肉在保存不當(dāng)?shù)那闆r下可能會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，發(fā)霉的老臘肉一般就不建議吃了，因為日常的烹飪方式無法殺死里面的霉菌，少吃一點還好，吃多了可能會導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂。很多朋友發(fā)現(xiàn)臘肉表面有白點，以為是發(fā)霉了，但其實這可能是析出的鹽斑，要區(qū)分發(fā)霉和鹽斑的話，可以通過看數(shù)量、看肉質(zhì)和聞味道的方法來辨別。下面一起來了解一下臘肉發(fā)霉的相關(guān)知識吧。

臘肉是經(jīng)過腌制的肉制品，保存時間比新鮮肉更長，一般具體的保存時間長短與臘肉的制作、存放方法有關(guān)，在常溫干燥的情況下能放幾個月左右，放冰箱冷凍保存則可以保存一年以上甚至更長時間。保存鮮臘肉通常是冰箱冷凍保存，室溫濕度合適的情況下也可以懸掛保存，還有埋土保存和封壇保存兩種方法，可以根據(jù)需要選擇合適的保存方法。下面一起來了解一下臘肉怎么保存吧。

腌臘肉是為長久保存肉類在臘月制作的風(fēng)味食品，鹽是做臘肉必不可少的調(diào)料，那么腌臘肉一斤肉多少鹽？根據(jù)腌制方法的不同，每斤肉放12-15克鹽，將切好的肉與鹽和調(diào)料混合，再晾曬風(fēng)干或煙熏即可，小編了解到，做好的臘肉顏色均勻有光澤，香味濃郁，肉質(zhì)干爽緊實，咸中帶香，口感有嚼勁。

許多家庭在年底都會制作臘肉，用煙熏制的臘肉雖然美味，但卻不是很健康。煙熏臘肉中的有害物質(zhì)主要是苯并芘、亞硝胺和甲醛三種，過量食用煙熏肉的危害很大，可能會導(dǎo)致高血脂，不利于心血管健康和營養(yǎng)吸收，還會增加患膽結(jié)石、致癌的風(fēng)險，因此臘肉不可過多食用，孕婦，小孩，高血壓心臟病患者等人群更不適宜食用。下面一起來了解一下怎樣吃煙熏臘肉更健康吧！

貴州臘肉是帶有貴州地區(qū)地域特色的一種臘肉，它的制作方法和普通臘肉差不多，不過也略有差異：將五花肉改刀成肉條，清洗干凈，然后搓鹽放入缸中腌制3天，腌制完畢后撈出洗凈，再用醬油和糖再腌一兩天，然后掛在竹竿上晾干后，放入烘房烘烤干即可。制作貴州臘肉時，腌制是很重要的一步，主要有干腌、冷腌和水腌三種方法。

臘肉是經(jīng)過腌制、風(fēng)干或煙熏制成的肉類制品，它并不是熟肉，因此一般是不能直接食用的，需要經(jīng)過處理。吃臘肉之前，對臘肉的處理主要是先將臘肉洗干凈，然后放入鍋里煮5-10分鐘，再烹調(diào)食用。吃臘肉的時候還要注意，臘肉不宜多吃，并且要避免與干性、油性食物等同吃，烹飪臘肉應(yīng)不放鹽或少放鹽。下面一起來了解一下臘肉吃之前怎么處理吧。