一、老臘肉發(fā)霉能吃嗎

臘肉是干貨，一般不會(huì)發(fā)生發(fā)霉，但是如果在空氣比較潮濕、保存不夠嚴(yán)密或者制作過(guò)程不當(dāng)沒(méi)有完全晾干就保存起來(lái)等情況下，臘肉也可能發(fā)霉，那么臘肉發(fā)霉了還可以吃嗎？

一般來(lái)說(shuō)，不建議大家吃發(fā)霉的老臘肉，因?yàn)榕D肉發(fā)霉后，其中會(huì)滋生大量的霉菌等有害毒素，而且霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大，除了表面肉眼可見(jiàn)的發(fā)霉位置外，余下看起來(lái)完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無(wú)法殺滅，因此發(fā)霉的臘肉即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方，經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的。

吃了發(fā)霉的老臘肉，少量還好，進(jìn)入胃內(nèi)后會(huì)被胃酸分解；如果吃的比較多，那么可能導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂，引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀。

二、臘肉表面有白點(diǎn)是發(fā)霉了嗎

不一定。

臘肉表面的白點(diǎn)并不一定是發(fā)霉，可能是鹽斑，因?yàn)榕D肉在腌制的時(shí)候需要用一定的鹽，在晾曬的過(guò)程中，鹽可能會(huì)變成白色晶體析出來(lái)，這是正常的現(xiàn)象。

當(dāng)然，如果臘肉的表面有大片的白色，并且還伴有長(zhǎng)白毛的情況，那么一般是臘肉發(fā)霉了，這種臘肉不建議繼續(xù)食用。

三、如何區(qū)分臘肉發(fā)霉與鹽斑

臘肉上有白色的點(diǎn)可能是發(fā)霉，也可能是鹽斑，可以通過(guò)以下三種方法進(jìn)行區(qū)分：

1、看數(shù)量

如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

2、看肉質(zhì)

發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會(huì)有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好，非常緊致結(jié)實(shí)。

3、聞味道

已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會(huì)改變食物的氣味。