原料：花生仁600克、麥芽糖150克、紅糖45克、白糖45克、姜絲適量。

做法：

1、花生仁先入預熱好的烤箱，150度20分鐘左右。

2、烤熟后去掉花生皮，然后用搟面杖稍搟碎，仍放回烤箱保持溫熱狀態(tài)。

3、不粘鍋中放入紅糖、白糖、姜絲，加水先用小火煮開。

4、然后放入麥芽糖，煮至粘稠狀，用筷子沾一點糖，放入冷水里，咬一下能拉出絲并脆了，就可以了。

5、將溫熱的花生碎放入熬好的糖漿中快速拌勻，讓每?；ㄉ颊瓷咸菨{。

6、然后倒入不粘的烤盤中，隔烘焙紙用力壓平，壓實。要是沒有不粘烤盤，可以在烤盤中墊油紙。

7、稍涼后，脫模，然后先切成長條，再把切成條的花生酥切成小段。

8、花生與糖最完美的結合，咬上一口滿口生香，讓人停不下口。

原料：芝麻、白砂糖、麥芽糖。

做法：

1、脫殼：選用上好飽滿的芝麻，洗凈浸泡，掌握好浸泡的時間脫去其表皮。

2、培炒：焙炒宜量少多鍋，在鐵鍋內翻炒，待翻炒到金黃有熟香味時起鍋。

3、磨粉：傳統(tǒng)工藝是在石頭碾子上磨粉，大家可以用搟面棍在案板上捻滾成粉狀。

4、熬糖：將白砂糖、麥芽糖均勻摻入水中，大火熬至成粘稠的液體，掌握好熬糖的火候。火候小了不粘，火候大了發(fā)苦，略黃時為宜。根據(jù)口味決定放入砂糖和麥芽糖的比例。

5、拔糖：拔糖是酥的關鍵，用兩根木棍將粘稠的糖稀翻滾拉扯，使糖充分和空氣接觸氧化，待到糖色由略黃轉變?yōu)榘咨珪r才行。

6、壓糖：將拔好的糖放入芝麻粉中反復對折壓糖，使糖充分和芝麻粉混合。完成后壓平切成小條狀，然后對擰兩頭即可。 詳細>>