家里做菜離不開各種調(diào)味品，豆瓣醬作為一種常用的調(diào)味醬，在購買時很多人都不知道買紅油豆瓣醬好還是郫縣豆瓣醬好，實際上，郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬的區(qū)別主要在于制作原料、制作時間和使用方法三個方面，一般郫縣豆瓣醬的原料更講究，制作時間更長。不過紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬是可以一起使用的，能給菜肴增香、增色。下面來了解一下紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別吧。

豆瓣醬是一種常用的調(diào)味品，許多川菜的制作都離不開豆瓣醬，說起豆瓣醬就不得不提郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣是四川成都郫都區(qū)的特產(chǎn)，風(fēng)味獨特，辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長，受到許多老饕的推崇。郫縣豆瓣醬的制作工藝流程非常講究，要選用川東地區(qū)的二荊條紅辣椒、川東或云南省的蠶豆以及郫都區(qū)的地下水，進(jìn)行翻、曬、露等多重工藝才能制成。下面來了解一下郫縣豆瓣醬吧。

豆瓣醬作為一種家常調(diào)味品，用途非常廣泛，一般豆瓣醬有熟豆瓣醬和生豆瓣醬之分，熟豆瓣醬可以直接佐餐食用，而生豆瓣醬就是我們常用的調(diào)味品，需要在炒菜的時候下入給食材調(diào)味使用。豆瓣醬可以做的菜有很多，如麻婆豆腐、豆瓣魚等，大部分川菜都會用到豆瓣醬，用于調(diào)制川菜中的辣子味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等。下面來了解一下豆瓣醬可以做什么菜吧。

豆瓣醬利用微生物發(fā)酵制成，如果在制作過程中由于原料有問題，例如腐敗的黃豆沒有挑出，或者黃豆沒有炒熟；或制作過程中有小蟲和蒼蠅飛入，有生水進(jìn)入壇中等情況，都可能導(dǎo)致豆瓣醬變酸。西瓜豆瓣醬如果酸的不是很厲害的話，可以通過加小蘇打、辣椒或少許白酒的方法解決，但大部分情況下變酸就代表豆瓣醬變質(zhì)了，應(yīng)及時丟棄，不宜再食用。下面來了解一下豆瓣醬酸了怎么辦吧。

我們平常吃的豆瓣醬都是在市面上直接購買的，一些朋友覺得現(xiàn)成的豆瓣醬口感不符合自己的口味，或者擔(dān)心食品添加劑的問題，于是選擇在家中自制豆瓣醬，家常豆瓣醬的制作方法與普通豆瓣醬有所差異，通常是用辣椒、霉豆瓣為底料，加入各種調(diào)味料后放入壇中腌制而成。制作家常豆瓣醬要注意制醬的時間、辣椒與豆瓣的比例，還要注意制作過程中豆瓣醬不能粘生水。下面來了解一下家常豆瓣醬的制作方法吧。