一、紅油豆瓣醬什么時候放合適

許多愛吃川菜或口味偏辣的朋友都會在炒菜時放豆瓣醬來幫助調(diào)味，一些人認(rèn)為紅油豆瓣醬要在炒菜之前放，還有人認(rèn)為把菜炒個半熟時再放豆瓣醬比較好，那么炒菜什么時候放豆瓣醬好呢？

一般情況下，建議在炒菜之前放豆瓣醬，因?yàn)榧t油豆瓣醬在炒的過程中能更好炒出香味和紅油，這樣等菜放入時，能更好激發(fā)菜品的香味，也可以完善菜品的色澤，日常做菜時可以先下油炒豆瓣醬，等油變成紅色的就可以放入切碎的蔥姜蒜煸炒食物了。

二、用辣豆瓣醬炒菜還放鹽嗎

用過豆瓣醬的朋友都知道，豆瓣醬是咸的，這是因?yàn)槎拱赆u在制作過程中加入了大量的食用鹽，因此制成的豆瓣醬帶有咸味，很多不了解豆瓣醬的朋友第一次用豆瓣醬炒菜，幾乎都會遇到把菜炒咸了的問題，因?yàn)榉帕硕拱赆u之后沒有把握好放鹽的數(shù)量，因此炒咸了，那么豆瓣醬炒菜用鹽嗎？

一般我們用的豆瓣醬如果是購買來的現(xiàn)成豆瓣醬的話，通常會比較咸，炒菜時根據(jù)菜肴的多少和放入豆瓣醬的數(shù)量可以大概估計(jì)菜品的咸味如何，如果心里沒數(shù)的話，可以在炒完出鍋之前夾一筷子嘗嘗咸淡，再決定是否要加鹽。通常對于口味比較輕的朋友來說，炒菜時放了豆瓣醬就不需要放鹽了；如果口味偏重，可以適量加一些鹽，不過也不要加太多，長期吃太咸的食物對身體不好。

三、豆瓣醬太咸了怎么辦

豆瓣醬在制作過程中會加入食用鹽，如果是家中自制的豆瓣醬還可以自己調(diào)節(jié)放鹽的多少，市面上的豆瓣醬就沒辦法了，如果覺得豆瓣醬太咸，可以采用以下兩種方法解決：

1、炒菜的時候，加入豆瓣醬后再加一些糖，這樣能中和菜品的咸味，如果家中有糖尿病人或者不愛吃甜味的菜肴，也可以通過加水或者加菜的方法來調(diào)整味道。

2、豆瓣醬太咸了還可以自己重新制作一下，買一些新鮮的辣椒，剁碎后和豆瓣醬一起下鍋翻炒，把豆瓣炒香，注意要炒久一點(diǎn)，不然存放的時間會減少。另外，使用的辣椒以小辣椒為宜，如果是干辣椒，則要煮一下再剁碎。