南京鹽水鴨簡(jiǎn)稱(chēng)鹽水鴨，又稱(chēng)桂花鴨，是南京地區(qū)的一道特色美食，它的特色主要是取料、制作、口味多種多樣，做工考究、調(diào)味到家，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值較高。正宗的南京鹽水鴨不僅色香味俱全，而且還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸等多種有益成分，具有補(bǔ)血、美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥、和胃生津等功效作用，是一道營(yíng)養(yǎng)又美味的美食。下面一起來(lái)了解一下南京鹽水鴨吧。

鹽水鴨是金陵菜的代表菜之一，其制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，鹽水鴨的傳統(tǒng)制作方法是將鴨子洗凈，經(jīng)過(guò)腌制、插入蘆管、燜熟等工藝，等待冷卻后即可裝盤(pán)，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，現(xiàn)代制作工藝制作起來(lái)更方便。制作鹽水鴨的現(xiàn)代工藝包括原料驗(yàn)質(zhì)、清洗、炒鹽、腌制、熬鹵、復(fù)鹵、煮制、冷卻、包裝、殺菌等工藝。下面一起來(lái)了解一下鹽水鴨的制作方法吧。

鹽水鴨是一種熱量適中的食物，每100克鹽水鴨約含有234大卡的熱量，熱量來(lái)源主要是鴨肉和制作時(shí)經(jīng)過(guò)了干腌、復(fù)鹵等工藝，鹽分較多，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，吃鹽水鴨一般不會(huì)只吃100克，多吃的話還是很容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)發(fā)胖的。如果想吃鹽水鴨，又不想發(fā)胖，就要注意控制食量，并注意多運(yùn)動(dòng)，另外，吃鹽水鴨的時(shí)候盡量少吃鴨皮。下面一起來(lái)了解一下鹽水鴨的熱量吧。

南京鹽水鴨作為南京地區(qū)的特色美食，歷史悠久，早在六朝時(shí)期就有了鴨饌制作的記載，當(dāng)時(shí)鹽水鴨也是頗具盛名的食品，有“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”的美譽(yù)，隨著歷史的發(fā)展，到了宋代、明初、清代都有關(guān)于鴨饌的記錄，民國(guó)政府定都南京也促進(jìn)了南京鴨饌的發(fā)展。關(guān)于南京鹽水鴨的由來(lái)，民間有幾個(gè)流傳的小故事，下面一起來(lái)了解一下吧。

鹽水鴨很多人都愛(ài)吃，如果想自己做的話，首先要制作鹵水，能否將鴨子鹵入味關(guān)系到制成的鹽水鴨好吃與否，一般制作時(shí)是有專(zhuān)門(mén)的鹵水香料配方的，下面為大家介紹了兩種鹵水配方，制作時(shí)可以根據(jù)鴨子的大小選擇合適用量比例。調(diào)制鹽水鴨的鹵水時(shí)要注意正確的調(diào)制方法，并且要將鹵水煮夠時(shí)間才好吃，正宗的制作方法要鹵兩次。下面一起來(lái)了解一下鹽水鴨的鹵水香料配方及鹵制方法吧。