一、南京鹽水鴨的做法

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品，傳統(tǒng)的做法是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復(fù)、炒得干、煮得足，具體的制作方法是：1、鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2、炒制椒鹽，1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，剩余的1/2椒鹽擦遍鴨身，放入缸中腌制2-6小時(shí)。3、腌好后通風(fēng)涼處吹干，鍋中放入滾水、生姜、蔥結(jié)、大料和料酒等鹵料，鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。4、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)，鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后即可裝盤。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨是一道南京特色美食，它的吃法眾多，常見的是直接吃，作為主菜上之前的開胃涼菜食用，將鹽水鴨取出后，剔除骨頭，全肉切片，擺在盤中即可；也可以做熱菜吃，將鹽水鴨放進(jìn)鍋里蒸熟或煮熟，然后放入芋頭、蘿卜等素菜進(jìn)行搭配；還能切成肉粒后，加入適量的蔬菜等其他食材，和米飯炒著吃；還有一種比較好的吃法是蒸熱后，用刀切成小塊，調(diào)制好蘸料蘸著吃。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽水鴨要想做出來(lái)好吃，要注意三個(gè)方面：1、選鴨，好的南京咸水鴨選的都是當(dāng)年春天生的仔鴨，到了桂花飄香的秋季，鴨子肉嫩皮薄是最好的；注意鴨子不要太大只，以免無(wú)法入味。2、腌制，鹽水鴨的腌制分為干腌和鹵腌兩部分，注意配方和腌制方法。3、倒湯，制作正宗金陵鹽水鴨還有一個(gè)秘訣，那就是倒湯，鴨子煮到8成熟時(shí)，提起鴨腿倒出湯水，然后加入少量涼水，再燜個(gè)一刻鐘，這樣加工出來(lái)的咸水鴨，香味完全滲入鴨子體內(nèi)，肉質(zhì)緊縮鮮香，口感和風(fēng)味更好。

四、鹽水鴨可以帶上飛機(jī)嗎

很多非南京旅客到南京地區(qū)來(lái)旅游，回去的時(shí)候都會(huì)想買一些特產(chǎn)帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯(cuò)的禮物，可以選擇一個(gè)正宗的鹽水鴨品牌，購(gòu)買鹽水鴨當(dāng)特產(chǎn)帶回家；不過(guò)要注意的是，如果是坐飛機(jī)的話，新鮮鹽水鴨，由于會(huì)附贈(zèng)鹵水，含有液體成分，是不能帶上飛機(jī)的；如果是真空包裝的鹽水鴨或鹽水鴨禮盒，只要不超過(guò)限定重量，不含有酒、刀具和打火機(jī)等不允許攜帶的附贈(zèng)物品，通常是可以帶上飛機(jī)的。