煎扒青魚頭尾的做法：
【主料】青魚頭尾1250克、
【輔料】冬筍100克、水發(fā)香菇2.5克、蔥段2.5克、姜塊各2.5克、大油200克、醬油50克、味精2.5克、料酒25克、鹽水10克、白糖30克、頭湯400克

步驟：
1.把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉。從魚腮后將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長(zhǎng)剁成約13毫米寬的長(zhǎng)塊。頸肉剁成塊，接著魚頭鋪在盤里，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊，香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上；
2.鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上；
3.鍋放火上，添入大油和頭湯，對(duì)入作料，將鋪好的鍋墊放入，用武火扒制，文火收汁。待汁濃魚熟、色澤紅亮，合入扒盤內(nèi)，將汁澆上即成。