平底鍋蛋糕的做法：
【主料】雞蛋3個、低筋面粉60克
【輔料】色拉油30毫升、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、白醋2滴

步驟：
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中；
2.將蛋黃打散，在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；
3.分次加入色拉油，拌勻，加入牛奶，拌勻；
4.篩入低筋面粉，用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；
5.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；
6.分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖；
7.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖(三分之一20克)；
8.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖(三分之一20克)；
9.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出；
10.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；
11.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；
12.再將蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，拌均勻；
13.平底鍋內(nèi)先墊入一層錫紙，再墊入兩層油紙，然后將鍋子放在火上燒熱；
14.倒入蛋糕糊，將表面抹平，端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊里面大的氣泡；
15.蓋上鍋蓋，將鍋子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固；
16.準備將蛋糕翻面：先在蛋糕的表面鋪上一張油紙；
17.然后將案板蓋在鍋子上，將案板連同鍋子一起翻轉(zhuǎn)，蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上；
18.提起最下面的油紙，將蛋糕再次放入平底鍋內(nèi)；蓋上鍋蓋，小火，繼續(xù)烤至蛋糕熟透；
19.將熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油紙，晾涼后切件即可。