火踵神仙鴨的做法：
【主料】鴨(2000克)、金華火腿(350克)
【輔料】小蔥(30克)、姜(15克)、黃酒(15克)、鹽(15克)、味精(3克)

步驟：
1.將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內(nèi)臟洗凈；
2.洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血，敲斷腿梢骨，用冷水洗凈；
3.火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈，姜去皮拍松；
4.取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入；
5.放蔥結(jié)、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸；
6.再移至微火上燉2 小時(shí)左右，啟封揭蓋；
7.取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內(nèi)，將鴨子翻身，加蓋密封；
8.繼續(xù)用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫；
9.將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5分鐘左右；
10.燉至調(diào)料和原汁滲入肉內(nèi)，即可連鍋上桌啟封供食。