麻辣鹵豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋；干辣椒 3顆；花椒 適量；麻椒 適量；白糖 1大勺；老抽 2勺；辣椒粉 1大勺；孜然粉 1勺；胡椒粉 1勺；油 豆干體積一半；鹽 適量；茴香籽 適量；

步驟：

1、將洗凈，擦干水分，待用。

2、將豆干切成小長(zhǎng)條。

3、將辣椒剪成段、花椒、麻椒備用。

4、鍋內(nèi)加油，燒至7成熱時(shí)下豆干干煸。

5、干煸過(guò)程中注意翻動(dòng)，至豆干兩面穿上金黃色盔甲時(shí)撈出控油。（這步可隨各人喜好，喜歡硬點(diǎn)的就多煎炸一會(huì)兒，比較喜歡外韌里嫩的，就炸的時(shí)間短些。）

6、鍋內(nèi)剩一部分熱油，放入一大勺白糖（用紅糖效果更好），小火炒糖色。

7、直至鍋內(nèi)開(kāi)始焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒幾次，均勻上色。

8、倒入一小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的此時(shí)可適量加糖進(jìn)去。

9、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煨入味。

10、汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜歡孜然味道可少加些進(jìn)去，加多了會(huì)蓋住椒麻香氣。也可隨各人喜好添加芝麻或者香油。

11、美味的麻辣鹵豆干就制作好啦！

小貼士

1.煎炸豆干時(shí)，想要韌性出色，就得調(diào)小火慢慢來(lái)，切不可大火長(zhǎng)時(shí)間煎炸，豆干會(huì)糊掉。

2.建議使用無(wú)味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，請(qǐng)注意鹽量減少。

3.豆腐也可以按照此方做，但是不具備豆干的韌性，會(huì)影響口感，不建議使用。

4.大家可以視自己口味增減。不想炒糖色可以放老抽代替，用老抽注意減鹽量哦！