巧克力冰激凌

原料：1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜歡甜的話，請(qǐng)酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（約112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。

做法：

1、事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個(gè)小時(shí)以上。

2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，關(guān)火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。

3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個(gè)大碗內(nèi)，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會(huì)變成原來(lái)的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以后，再加入一大勺，如此反復(fù)幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，（這個(gè)過(guò)程在英語(yǔ)里稱為“tempering”，在中文里找不到相應(yīng)的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過(guò)高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

5、最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。

6、與此同時(shí)，拿一個(gè)大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

7、奶糊加熱到75°C的時(shí)候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。（如果手邊沒(méi)有廚房用的溫度計(jì)，可以根據(jù)奶糊的厚度來(lái)決定是否可以離火，用個(gè)小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來(lái)，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過(guò)，這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn)，很容易導(dǎo)致奶糊過(guò)熱或者不夠熱，還是用溫度計(jì)來(lái)的可靠些。）

8、開(kāi)動(dòng)冰激凌機(jī)，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后，停機(jī)，把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個(gè)小時(shí)左右就好了。

摩卡冰激凌

原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺速溶咖啡、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一塊巧克力。

做法：

1、首先要準(zhǔn)備一大盆冰水待用。

2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。

3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過(guò)程中用打蛋機(jī)不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。

4、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續(xù)用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。

5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機(jī)不停的攪拌。

6、把鍋放在準(zhǔn)備好的那盆冰水中降溫，降溫的時(shí)候要不停的攪拌混合液。

7、最后將做好的冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個(gè)晚上。第二天按照冰淇淋機(jī)的說(shuō)明，倒入冰淇淋液，冰淇淋制作完成。

果仁冰激凌

原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

制作方法：

1、稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。

2、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻。

3、把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。

花生冰激凌

原料：淡奶油、雞蛋黃、牛奶、花生醬、白砂糖。

做法：

1、細(xì)砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化。

2、加入花生醬，攪拌均勻。

3、將蛋黃倒入步驟花生醬中，攪拌均勻，待溫度降低。

4、將淡奶油打至6成發(fā)。

5、將打發(fā)的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻。

6、倒入容器中，放入冰箱冷凍四小時(shí)以上至凍住，過(guò)程中每隔40分鐘-1小時(shí)需取出攪拌。

芒果冰激凌

原料：芒果、淡奶、櫻桃、白砂糖、細(xì)砂糖、櫻桃。

做法：

1、芒果果肉入料理機(jī)打成細(xì)膩的泥，要多大一會(huì)，把芒果的纖維都打斷，冰激凌會(huì)更細(xì)膩一些。

2、櫻桃切碎備用。

3、淡奶加入細(xì)砂糖打至六七分發(fā)，大概還能勉強(qiáng)流動(dòng)的樣子就可以了。

4、把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合攪拌。

5、冰激凌湖加入櫻桃碎 攪拌均勻。

6、拌好的冰激凌湖倒入盒內(nèi)，入冰箱冷藏，每過(guò)一小時(shí)，拿出來(lái)攪拌一下，用電動(dòng)打蛋糕器攪拌的效果會(huì)更好些。

奶油冰激凌

原料：雞蛋黃、牛奶、淡奶油、白糖。

做法：

1、將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動(dòng)打蛋器或筷子不停地轉(zhuǎn)圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來(lái)。

2、迅速把淡奶倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻。

3、將奶液過(guò)濾到容器內(nèi)，放入冰箱冷凍，至剛結(jié)冰時(shí)取出，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍。

4、30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后，每半小時(shí)攪拌一次，重復(fù)3次。

5、將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可。

牛奶冰激凌

原料：鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量。

做法：

1、將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。

2、再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止。

3、然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進(jìn)另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。

4、經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用，也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。

三色冰激凌

原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶冰激凌750克、食用色素微量。

做法：

1、往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。

2、另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。

3、將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。

蜜瓜優(yōu)格冰淇淋

原料： 洋香瓜1個(gè)、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

做法：

1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個(gè)果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。

2、吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。

3、將以上材料倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。

4、倒出以結(jié)凍的冰淇淋,加入香瓜球拌勻后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。

香蕉冰激凌

原料：香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克檸檬果半個(gè)白砂糖300克奶油300克 香蕉冰激凌制作方法：

1、把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。

2、將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。

3、備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。

4、完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為自制香蕉冰激凌。

蘋果檸檬冰激凌

原料 ：2個(gè)去核青蘋果、1個(gè)小檸檬、1大杯冰水、冰塊若干、2顆櫻桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任選)

做法：

1、蘋果、檸檬一起推入榨汁機(jī)漏斗，將果汁直接榨入一個(gè)裝有冰塊的小罐內(nèi)。

2、然后，放入冰淇淋(最好使之盡量的圓)，并以櫻桃為點(diǎn)綴。

3、一杯冰潤(rùn)可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里帶給您一絲清爽。

豆腐冰激凌

原料：豆腐半塊、奶油100毫升、牛奶50毫升

調(diào)料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺

1、將豆腐用干凈的紗布包緊

2、豆腐上放一塊小鉆板，再在上面放一碗水，壓一個(gè)半小時(shí)左右，把豆腐中的水壓出來(lái)

3、奶油與糖粉混合，用打蛋機(jī)打致發(fā)起

4、將可可粉，牛奶，糖放入鍋中拌勻

5、將豆腐與第4步放入攪拌機(jī)中拌勻

6、將第3步與第5步混合拌勻，放入冰箱冷凍，每隔30分鐘取出翻動(dòng)一次，反復(fù)4次，速凍模式下2-3個(gè)小時(shí)即可

簡(jiǎn)易香草冰激凌

原料：糖500公克 全脂牛奶100毫升 鹽 少許 鮮奶油70毫升 濃縮香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升

做法：

將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開(kāi)始制作。

可可冰激凌

原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃

做法：

1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。

2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。

3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。

4、再把經(jīng)過(guò)煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。

棉花糖冰激凌奶酪

原料：牛奶、一包棉花糖 、水果 。

做法：

1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱。

2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化。

3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用。

4、將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個(gè)小時(shí)（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍）。

5、3個(gè)小時(shí)后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

脆皮小奶糕

材料：牛奶180克、淡奶油60克、糯米粉6克、全脂奶粉18克、白砂糖22克

脆皮材料：黑巧100克、白砂糖適量

1、牛奶、糖、糯米粉、奶粉倒入奶鍋小火加熱，一邊加熱一邊用蛋抽不停的攪拌！直至加熱到微微冒泡即可?。ㄇ杏浺欢ㄒ煌５臄嚢?，要不然容易糊底）

2、加入淡奶油后繼續(xù)加熱，加熱期間依舊用蛋抽不停的攪拌！直至奶糊開(kāi)始變得濃稠！停止攪拌！看奶糊是否冒泡，如有冒泡即可關(guān)火

3、奶糊放置微涼后，即可倒入模具送入冰箱冷凍過(guò)夜，等雪糕冷凍好，將黑巧加適量白砂糖融化，然后將凍好的雪糕取出脫模，最后將雪糕侵入到融化的巧克力溶液里，再取出，然后在撒上適量的花生碎即可！

咖啡冰激凌

材料：牛奶125克、淡奶油250克、蛋黃3個(gè)、糖粉44克、檸檬汁適量、速溶咖啡粉2袋

1、將三個(gè)蛋黃放在打蛋盆里，然后擠點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去，再將糖粉也倒入其中

2、用電動(dòng)打蛋器打到蛋黃變成淺黃色為止，然后我們開(kāi)始煮牛奶。用小火煮到牛奶微微冒泡即可

3、煮好的熱牛奶一點(diǎn)點(diǎn)的加入到蛋黃液里，倒入一點(diǎn)后立馬用蛋抽快速的攪拌均勻，如果一次加入的太多，牛奶會(huì)把雞蛋給燙成蛋花的

4、全部混合好后，將蛋黃牛奶液在重新倒回奶鍋里，將奶鍋再次放到電磁爐上加熱，用小火，一邊加熱一邊用蛋抽攪拌，一定要不停的攪拌，避免糊底。等攪拌到蛋黃牛奶液變的濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火了

5、將速溶咖啡粉加入到蛋黃牛奶液里，然后用蛋抽將其混合均勻即可

6、淡奶油我們打發(fā)到8——9分發(fā)就可以了，就是打發(fā)到提起打蛋頭，打蛋頭上的奶油呈現(xiàn)直立的小尖角即可

7、將之前混合好咖啡液體倒入到打發(fā)好的奶油盆子里，用翻拌的手法混合均勻

8、做好的冰淇淋糊，倒入容器里，然后在上面蓋一張油紙，放入冰箱冷凍過(guò)夜即可

奧利奧冰激凌

材料：淡奶油70克（加入蛋黃里的部分）、蛋黃1個(gè)、白砂糖20克、淡奶油110克、餅干碎適量

裝飾部分材料：小餅干適量、杏仁片適量、淡奶油100克、細(xì)砂糖8克

1、先將餅干用搟面杖搗碎。越碎越好，如果你家有料理機(jī)，也可以用料理機(jī)打碎。然后將70克淡奶油和蛋黃以及細(xì)砂糖粗略混合一下

2、接著將混合好的蛋奶液倒入奶鍋內(nèi)，用電磁爐小火加熱。直至蛋奶液微微煮沸即可！煮的過(guò)程中一定要用蛋抽不停的攪拌！

3、煮好的蛋奶液用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，放置備用！接著將110克的淡奶油打到8分發(fā)狀態(tài)。

4、然后將冷卻的蛋奶液倒入打發(fā)好的奶油盆子里，用刮刀翻拌均勻，翻拌好后將餅干碎沫倒入奶油盆子里，用刮刀粗略翻拌均勻即可，最后倒入容器送入冰箱冷凍過(guò)夜

5、等冰淇淋冷凍好后，我們來(lái)做裝飾部分。先將100克淡奶油加8克糖打到8至9分發(fā)狀態(tài)，倒入適量的餅干碎翻拌均勻，然后將翻拌好的奶油裝入裱花袋內(nèi)。

6、隨意的擠在冰淇淋上面即可，最后將餅干和杏仁片隨意擺放在上面即可。杏仁片一定要是烤熟的杏仁片

水果酸奶冰激凌

材料：酸奶230克、香蕉1根、淡奶油120克、藍(lán)莓果醬適量

1、將酸奶、藍(lán)莓果醬、香蕉倒入料理機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)料理機(jī)，將其攪打混合均勻

2、然后我們將淡奶油不加糖，打成8分發(fā)的狀態(tài)，將步驟1打好的液體倒入奶油盆子里。

3、刮刀用翻拌的形式將其混合均勻！然后倒入容器中，送入冰箱冷凍5小時(shí)以上

4、做好的成品可以簡(jiǎn)單在上面裝飾一番。好吃又好看

冰激凌食用注意事項(xiàng)

1、但是如一次進(jìn)食過(guò)多，也會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。小兒易引起腹痛，中老年人易引起心絞痛，一般人易引起胃腸炎、喉痙攣及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，并且有可能損壞牙齒。

2、如進(jìn)食過(guò)快，則易刺激內(nèi)臟血管收縮，并使局部出現(xiàn)貧血狀態(tài)，減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力，促使胃腸炎、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生，有的人則會(huì)因三叉神經(jīng)突然受到不良刺激而發(fā)生頭痛。因此，平時(shí)有胃腸疾病、膽囊炎不可進(jìn)食過(guò)快，以免刺激內(nèi)臟血管，造成局部貧血，胃腸道的消化功能和殺菌能力減弱，導(dǎo)致胃腸炎，膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。

冰淇淋適合人群

適合多數(shù)人適量食用。糖尿病患者不可貪嘴；齲具、喉痙攣、冠心病、貧血以及肝炎等病癥的人，應(yīng)慎食或不食冷飲，更不能一次進(jìn)食過(guò)多或進(jìn)食過(guò)快。