怎樣榨果汁更營(yíng)養(yǎng)？

1、榨汁，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

這是因?yàn)?，水?a href="http://www.wzkp.org.cn/maigoo/235scsg_index.html" target="_blank">蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用?？墒?，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。我學(xué)生做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類(lèi)似的結(jié)果。

除了維生素C，像類(lèi)黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。有條件最好在喝果汁時(shí)連渣吃掉。

2、榨前燙一下保存營(yíng)養(yǎng)

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說(shuō)，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過(guò)再打汁。

至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無(wú)論怎樣榨汁都不能保留下來(lái)的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的鮮榨果汁的保存方式就是貯存在冰箱中，較低的溫度可以提高果汁的保質(zhì)期，我們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁，放的時(shí)間越長(zhǎng)就可能會(huì)使我們鮮榨果汁中的營(yíng)養(yǎng)，不斷流失，正在長(zhǎng)身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯(cuò)的。

鮮榨果汁能放多久時(shí)間？

在剛榨出來(lái)的時(shí)候，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)漸漸地分解，失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會(huì)逐漸損失，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式。

此外，果汁儲(chǔ)存久了，味道會(huì)越來(lái)越淡，顏色也會(huì)越來(lái)越淺，這是因?yàn)樗娘L(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了。這些因素導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的下降。

山楂汁、柑橘汁、葡萄汁可存放3—5日，桃汁、梨汁最好在2天內(nèi)喝完。

果汁是人所共知的營(yíng)養(yǎng)飲料，但很多人將它買(mǎi)回家后，往往要放一段時(shí)間才能喝完。殊不知，果汁在這段時(shí)間里，主要營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多，有些甚至完全消失了。

很多食物和果汁一樣，保存的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分下降得越多。因?yàn)椋称肥怯休^高活性的物質(zhì)。一個(gè)蘋(píng)果被榨成汁后，其中的很多酶還活著，有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲(chǔ)藏，不會(huì)發(fā)生明顯的變化。

所以，購(gòu)買(mǎi)果汁的時(shí)候，要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品；買(mǎi)回家后要及時(shí)喝完，不能久存，特別是開(kāi)封之后。

在儲(chǔ)藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類(lèi)的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。一般來(lái)說(shuō)，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開(kāi)之后，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開(kāi)封后2日內(nèi)喝完。