名菜/菜譜食譜
饅頭是中華民族的傳統(tǒng)美食之一，也是一種老少皆宜的食品。中國的飲食文化一直有著“南方米，北方面”的說法，而隨著時(shí)代進(jìn)步和人群流動(dòng)，這種界限早已變得模糊。饅頭作為日常飲食中最常見的面點(diǎn)之一，以歷史悠久、品類豐富、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)成為許多人的日常主食之一。
和面的步驟有著許多細(xì)節(jié)，做饅頭的和面與其他和面也有許多的不同，幾個(gè)技巧教你做饅頭時(shí)如何和面。
技巧一：和面一定要選對(duì)發(fā)酵劑，發(fā)酵劑能通過受熱膨脹，使面團(tuán)變得松軟可口。
技巧二：和面的水一般選擇28°到30°之間的溫水。
技巧三：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，最好放在室溫30°到35°間的環(huán)境內(nèi)，濕度大約70%至75%。
技巧四：第一次發(fā)酵后會(huì)有許多氣孔，這時(shí)應(yīng)該重新搓揉，排除里面的空氣，再進(jìn)行二次發(fā)酵。
技巧五：在揉面粉時(shí)可以參入少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發(fā)酵面粉的時(shí)間。
和面以及揉造型完成后，接下來就該放入蒸籠了，幾個(gè)技巧教你蒸出“胖胖”的饅頭。
技巧一：在開始蒸前如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不發(fā)，可以在中間挖個(gè)小坑，倒入兩小杯白酒，繼續(xù)個(gè)等10分鐘即可。
技巧二：在冬天室溫較低時(shí)，發(fā)面時(shí)可以加入些許白糖，能縮短發(fā)面所需時(shí)間。
技巧三：蒸好的饅頭如果發(fā)現(xiàn)又黃又難聞，可以在蒸水中加入食醋100-160克，重新蒸上10-15分鐘左右就會(huì)變白且無異味。
技巧四：蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭做起來比較花功夫，因此很多人都喜歡一次性做上很多，而吃不完的饅頭經(jīng)常就直接放入冰箱的冷藏室中，這是種十分錯(cuò)誤的方法。吃不完的饅頭應(yīng)該放入冰箱的冷凍室，冷凍室的低溫度能保證饅頭不變質(zhì)，保質(zhì)期甚至能長(zhǎng)達(dá)2~3個(gè)月。但直接丟進(jìn)冰箱當(dāng)然也是不行的，保存饅頭需要有一個(gè)正確的步驟。
將饅頭放涼，散發(fā)內(nèi)在水分。
用塑料袋密封，排出空氣。
放入冰箱的冷凍室速凍。
拿出后不需要解凍直接加熱。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
蛋白質(zhì)含量：每1公斤干酵母所含蛋白質(zhì)，等于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
藥用價(jià)值：具有保護(hù)肝臟、解毒、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力等作用。
營養(yǎng)價(jià)值：饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
中醫(yī)食療：胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。
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