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巧拌將軍菜以其爽口的口感和獨(dú)特的風(fēng)味而受到歡迎，是安徽六安名菜之一。將軍菜學(xué)名白鵑梅，在大別山區(qū)又名將軍菜，名字來(lái)源于紅軍將士在大別山里以它果腹的歷史背景。巧拌將軍菜是以皖西野菜為主料的一道涼拌菜，具有清新甘苦的味道?。

?荊芥拌腐竹是安徽省阜陽(yáng)市的特色美食??，這道菜以荊芥和腐竹為主要食材，荊芥是一種中藥，富含維生素和微量元素，清香可口，清熱解毒。與腐竹一起涼拌，口感軟脆兼?zhèn)?、清爽開(kāi)胃，是當(dāng)?shù)氐娜藲饷朗?。荊芥拌腐竹的制作方法比較簡(jiǎn)單，一般需要將荊芥和腐竹提前泡發(fā)，然后加入荊芥和調(diào)味料等拌勻即可，味道鮮美。

漩粉涼菜是寧夏中衛(wèi)一帶的特色風(fēng)味小吃，采用當(dāng)?shù)乇舛棺幽コ傻姆勖?，加水、食鹽攪拌均勻盛到粉皮盤(pán)中蒸熟，用手撈起，有嫩滑之感，視之輕薄透亮。吃漩粉涼菜之前，將漩粉皮切成條塊，切少許西紅柿片和焯水的青菜，加適量鹽、味精、白糖、蔥油、胡麻油、香醋、生抽、香油、芥末、土芥末粉，再加入少許油炸土豆片，拌勻入盤(pán)；入口嫩滑，嚼則有筋爽之感，品則酸爽有味。

俄式肉凍一般由肉類(lèi)制成的，它的原料來(lái)源廣泛，最常見(jiàn)的是由雞肉，小牛肉，豬肉或魚(yú)肉來(lái)制作，將肉煮制幾個(gè)小時(shí)，剩下濃厚肉湯和肉塊，經(jīng)過(guò)冷卻制成。做好的俄式肉凍糕體晶瑩，有點(diǎn)肥膩，但是香口而不上火，容易讓人吃上癮，這款冷餐一般來(lái)說(shuō)經(jīng)常用來(lái)作開(kāi)胃菜。據(jù)了解，這道菜起源于俄羅斯北部，對(duì)于整個(gè)冬季需要填飽肚子的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，是一種理想的食品。也是一種非常受獵人歡迎的食物，在漫長(zhǎng)的日夜里，肉凍方便攜帶。

啤酒漬黃瓜是一道以啤酒和黃瓜為主料制成的涼菜，其口感冰涼清爽，清新別致，經(jīng)過(guò)啤酒的泡制，黃瓜不僅有其自身特有的香味，還多了一分淡淡的酒香，非常適合食欲不振的人群食用。啤酒漬黃瓜要想好吃，就必須腌制后冷藏，啤酒倒入黃瓜條里進(jìn)冰箱冷藏通常三天就可以吃了，隔六天再吃口感會(huì)更好。

大拌涼菜是內(nèi)蒙古烏蘭察布及東北地區(qū)的一道家常涼菜，，大拌涼菜以香菜、鮮青紅椒等為主料，可以加入各色時(shí)鮮蔬菜，不可生食的需要先煮熟，然后將所有食材放入盆子里，將麻醬加少許水調(diào)稀，也可加入炸好的花生碎，澆到盆里的蔬菜上，接著將干辣椒加調(diào)料在鍋中熗熟，最后澆入盆里蔬菜上，拌勻即可食用。大拌涼菜的特點(diǎn)是鮮香爽口，百吃不厭。

豬皮凍是山西晉城的一種涼菜，它用豬皮熬制而成。皮凍制作起來(lái)特別需要耐心，厚實(shí)、有彈性的豬背皮是做皮凍的主要原料。在制作時(shí)，高溫使得豬皮的膠原蛋白不斷滲出，湯汁逐漸粘稠，豬皮和水融為一體，將其用勺子舀起時(shí)，粘稠的湯汁已經(jīng)如蜂蜜一般彈性十足，藕斷絲連，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、擠壓等程序，等膠質(zhì)凝固即可食用。豬皮凍成菜晶瑩剔透，拌上山西的老陳醋、蒜泥、小辣椒食用，別提有多美味了。

糖拌蓮下藕，是山東淄博桓臺(tái)縣的特色美食，湖區(qū)群眾稱(chēng)“棰藕”。7月上旬，荷花初放，蓮下根莖方作藕一節(jié)，形如雞卵，此時(shí)，為拌制蓮下藕的最佳時(shí)節(jié)，將踩出的藕洗凈，裹在荷葉中，再用新帕包好，握拳將藕瓜擊碎，加入適量白糖、姜末拌勻即成。品嘗此藕，頓覺(jué)甘烈清爽，直沁心脾，而且蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，美味又營(yíng)養(yǎng)。

紅油肚絲是用豬肚制作的一道家常菜，是淄博有名的涼菜。紅油肚絲的做法很簡(jiǎn)單，豬肚煮熟放涼后切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調(diào)料制成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤(pán)即可。做好的紅油肚絲外觀(guān)色澤光亮，口味咸鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補(bǔ)虛、健脾胃、富含蛋白質(zhì)等特點(diǎn)。

蘸水菜是川菜中的涼菜，是小河幫川菜中的特色菜。葷菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，極大的保護(hù)了食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成份，蘸水菜的靈魂在于所制蘸水碟，蘸水可分為紅油、磁粑辣椒、豆瓣醬、鮮椒、干碟5大蘸碟系列，其特質(zhì)鮮明，香氣四溢，回味無(wú)窮。蘸水菜雖然在涼菜隊(duì)伍，但卻涼而不拌，可以根據(jù)各自口味輕重，用筷子夾起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。

火腿是意大利最有名的美食之一，尤其是產(chǎn)自帕爾瑪?shù)幕鹜?，非常受歡迎，蜜瓜火腿正是由意大利火腿和哈密瓜制成的一道菜肴。蜜瓜火腿西餐里很經(jīng)典的冷盤(pán)前菜，在意大利各地常被作為開(kāi)胃菜食用，火腿片卷著哈密瓜，火腿的咸香突顯了哈密瓜的甜，油脂部分入口即化，哈密瓜的清爽又化解了生火腿的生膩感，兩者互補(bǔ)又互襯。咸干的火腿搭配甜美多汁的哈密瓜，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直是意大利人喜愛(ài)的夏日前菜，不愧為意大利經(jīng)典菜品。

涼拌素菜就是把各種素菜和調(diào)料涼拌著吃的菜肴，在炎炎夏日特別受人們的喜愛(ài)，既低脂又清口。但是，不是所有的素菜都可以涼拌的，所有在挑選素菜涼拌時(shí)，一定要選對(duì)食材。那么，涼拌素菜有哪些品種？家常涼拌素菜做法有哪些？下面，一起來(lái)看看吧！