鳳尾酥的歷史背景

很久以前，四川某地有一家夫妻面館，賣的是小面、抄手、炸醬面、香菌面，也賣刀削面。

一天晚上老婆不小心，打破了豬油的罐子，當時正值三伏天，豬油不凝，流得滿案板都是，怎么也擦不完，兩面口子覺得很可惜。男人眉頭一皺，計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削面撈到案板上，又是揉又是擦，把案板上的豬油弄得干干凈凈。

第二天，老婆起來做早飯，忽然心血來潮，想弄點油炸包子吃。餡料是現成的，有沒賣完的炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉過豬油的面團吧！

當她燒滾了油，把生包子往鍋內一放，突然出現了神奇的現象：原來那包子生坯一到油鍋，竟嗤嗤地直往上沖，象是個什么活的東西，沖出來的部分，象云，象霧，象羽毛，象花朵，好看極了。

這事一傳十，十傳百，后來傳到一個糕點師傅耳朵里，他打聽到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奧妙，掌握了用豬油揉面再油炸的辦法，重現了這個奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠豆洗凈，去凈雜質，煮耙后瀝去水分，用鐵勺壓制去皮取豆沙，裝入布袋中，吊干水分。

2、鍋置小火上，加熟豬油燒熱，下綠豆沙不停地翻炒，至吐油酥香，下糖粉炒二三分鐘，涼后拌入蜜桂花即為餡料。

3、面粉加清水調制成冷水面團，切成0.6厘米的薄片，入開水鍋中煮熟，撈出后用干布吸干水分，先加熟豬油50克搓均勻，再加100克熟豬油繼續(xù)搓，再加熟豬油75克揉均勻，扯成劑子20個，壓成皮坯。

4、用皮坯包上餡料，封口向上捏成6.5厘米長、上薄下厚的鴨嘴形餅坯。

5、鍋置中火上，下熟菜油燒至八成熱，將餅坯放入鐵絲簍內用小火炸至色黃即可。

鳳尾酥的營養(yǎng)價值

鳳尾酥含熱量大約511大卡，碳水化合物大于64.2克，脂肪大于25.3克，蛋白質大于6.6克，維生素A大于57微克。

鳳尾酥是油炸食品，含有高熱量和高脂肪，可以迅速為人體補充能量，但減肥期間不可多吃。