意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油、豆沙餡、糖。

步驟：1、烏豆沙揉進(jìn)豬油使之更為細(xì)膩潤滑，搓圓備用。

2、低筋面粉120克，豬油35克，細(xì)砂糖8克，85℃熱水50克制作水油皮。

3、中筋面粉70克，豬油35克。分別揉至面團(tuán)表面光滑，兩個(gè)面團(tuán)分別靜置松弛30分鐘制作油酥。

4、用手掌把水油皮面團(tuán)壓扁，在壓扁的水油皮面團(tuán)上放上油酥面團(tuán)，用水油皮把油酥包起來，包好的面團(tuán)收口朝下，用手掌再次壓扁，在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團(tuán)搟成長舌，從中間向前后搟開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。

5、至上而下卷起，放旁邊松弛10分鐘。

6、第二次自上而下卷起來，再松弛10分鐘。

7、靜置好以后，用手掌輕壓面團(tuán)，使面團(tuán)成為扁圓形。壓好以后，用牙簽在面餅上扎幾下，要扎透面皮。

8、用月餅圓形模沾紅色食用色素在表面蓋上印章，將烤盤放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱，中上層，烤盤加入豬油，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。