包谷是什么

包谷就是人們常說的玉米。因為玉米外面有一層層的皮，拔開就是玉米，把玉米曬干后，可以把玉米一粒粒的剝下來，這樣的一粒粒的玉米被中國老白姓叫做谷，又因為它外面有一層層的皮，所以叫做包谷。

包谷酸蒸扣肉的來歷

大湘西山巒疊嶂，交通極為不便，歷史上飽受缺缺鹽之苦，加上“苗不出疆，漢不入峒”的禁律封鎖了苗漢之間的商貿(mào)往來。食鹽不足，于是人們以酸食求生存，以酸食代食鹽，以酸增味，酸食逐漸成為該地區(qū)的獨特習俗。

湘西苗族有民謠曰：“苗家不吃酸，走路打躥躥”。足見酸食在湘西少數(shù)民族生活中的重要地位。苞谷酸辣子作為湘西特有的食材。湘西話玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”，因此苞谷酸其實就是玉米酸。

勤勞的湘西人會將每年豐收的玉米打成細面，與剁碎的紅辣椒一起拌好，舂成坨后放到專門的老壇里腌起來。這樣做成的苞谷酸，不僅風味獨特，吃起來酸辣下飯，更能讓糧食在湘西濕潤多雨的季節(jié)保存更久。

包谷酸蒸扣肉功效與作用

1、扣肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，還有人體中所必需的脂肪酸，可以給人體補充血紅，很好的促進鐵元素的吸收，幫助人體改善缺鐵性貧血的問題，還有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的效果，有助于補血益氣。

2、扣肉中還含有鈣、鋅、錳等微量元素，磷脂也比較豐富，磷脂是大腦和神經(jīng)組織中非常重要的組成成分。

3、扣肉中含有豐富的膽堿，可以提高記憶力，有健腦作用。