陜州十碗席的菜品

十碗席可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單十道菜，它包含“六肉四菜”?！傲狻睘椋骸按蠹t”（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、“小紅”（條子肉）、大酥（過油肉）、肘子、雞肉、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花菜、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花菜是熱湯菜。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，要用別的青菜代替，但一定要盡量注意色澤的相同。

十碗席的擺放順序

十碗席依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”。

“硬墩”，即把菜直接放到它應(yīng)放的地方。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽、黃花菜和白菜成對(duì)角線排列，菠菜和黃花菜居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。

“拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時(shí)可能有些差異，但每碗菜上來后，桌上菜碗的位置都要隨之移動(dòng)，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會(huì)產(chǎn)生一種美感。