基本介紹

馬拉加酒產(chǎn)于西班牙安達(dá)盧西亞的馬拉加地區(qū)，釀造方法頗似波爾圖酒。酒精含量在14~23o之間，此酒在餐后甜酒和開(kāi)胃酒中比不上其他同類產(chǎn)品，但它具有顯著的強(qiáng)補(bǔ)作用，較為適合病人和療養(yǎng)者飲用。較有名的有：Flores Hermanos，F(xiàn)elix，Hijos，José，Larios，Louis，Mata，Pérez Texeira 。

馬拉加和附近山區(qū)擁有歐洲最古老的釀酒歷史之一，其葡萄酒指定原產(chǎn)地（La Denominación de Origen Málaga）建立于1932年，主要產(chǎn)品是加強(qiáng)葡萄酒。那里種植著許多品種紅葡萄和白葡萄，但是主要使用Pedro Ximénez和Moscatel葡萄被用來(lái)釀制馬拉加酒。

Pedro Ximénez和Moscatel葡萄主要種植于馬拉加山區(qū)Axarquia、Antequera、Serrania de Ronda、西海岸地區(qū)以及科爾多瓦省(Provincia de Córdoba)的Benamejí和Palenciana地區(qū)，產(chǎn)區(qū)面積1,172公頃，平均海拔600米。

品牌歷史

馬拉加Bodega Antigua Casa de Guardia酒廠中的展示的酒桶。馬拉加地區(qū)擁有歐洲最悠久的葡萄種植歷史，以及葡萄酒酒釀酒歷史。公元前600年，希臘人將葡萄種植引入馬拉加，當(dāng)時(shí)希臘人在此地建立了“Mainake”，并教會(huì)了當(dāng)?shù)赝林藜羝咸?。已知的考古文獻(xiàn)顯示，該地區(qū)釀酒歷史可以追溯到羅馬帝國(guó)時(shí)期。葡萄酒生產(chǎn)由安達(dá)盧西亞政府進(jìn)行統(tǒng)一管理并賦稅，收復(fù)失地運(yùn)動(dòng)后，1487年，成立了“葡萄酒生產(chǎn)武裝人員維和協(xié)會(huì)”（Hermandad de Viñeros）。

1791年馬拉加酒的美名開(kāi)始在國(guó)際上傳播，當(dāng)時(shí)西班牙駐莫斯科大使向俄羅斯女皇葉卡捷琳娜二世進(jìn)貢了馬拉加葡萄酒。美酒引得女皇百般贊賞，并決定給予馬拉加進(jìn)口到俄羅斯的葡萄酒免稅的優(yōu)惠政策。Emilio Salgari（意大利作家，科幻小說(shuō)的先驅(qū)）在他的小說(shuō)中也對(duì)馬拉加酒贊譽(yù)有加。

1878年馬拉加爆發(fā)了根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害，馬拉加酒也開(kāi)始衰落。不幸的是，像世界上許多最偉大的甜酒一樣，20世紀(jì)馬拉加酒的需求量急劇下降，令人擔(dān)心的是這種酒可能即將消亡。

在當(dāng)代世界葡萄酒界，馬拉加酒一直沒(méi)有被認(rèn)真對(duì)待，直到釀酒師Telmo Rodriguez出現(xiàn)。Telmo Rodriguez所釀的酒——Molino Real——被認(rèn)為是西班牙最偉大的甜葡萄酒之一，其品質(zhì)之高，使其得以躋身于世紀(jì)葡萄酒之列。今天隨著甜酒市場(chǎng)的復(fù)蘇，而馬拉加酒也逐漸找到了自己的舞臺(tái)。這一切都靠著產(chǎn)區(qū)內(nèi)僅有的18家酒廠續(xù)寫(xiě)馬拉加酒的傳奇。

馬拉加白葡萄酒(Málaga-Sack)是17世紀(jì)在北歐和維多利亞時(shí)代的英國(guó)大受歡迎的地中海葡萄酒之一，當(dāng)時(shí)人們用一種細(xì)頸大玻璃瓶作為葡萄酒容器，而任何一個(gè)沒(méi)有放上一瓶“山區(qū)葡萄酒”的酒柜都會(huì)被認(rèn)為藏酒不全。然而從那對(duì)起馬拉加酒在市場(chǎng)上的地位似乎已逐漸被產(chǎn)自其它地區(qū)的葡萄酒所取代，這其中的部分原因可歸結(jié)為馬拉加所在的太陽(yáng)海岸(Costa del Sol)旅游業(yè)的興旺發(fā)展，因?yàn)橄蛴慰统鲎夤⒈确N植葡萄的利潤(rùn)更為可觀。盡管馬拉加釀酒帝國(guó)已有所萎縮，但馬拉加葡萄酒依然是世界上最好的陳年美酒之一。

分類

1、Málaga noble馬拉加酒可以簡(jiǎn)單的分為以下兩大類：

葡萄烈酒：酒精度數(shù)在15-22%。

甜酒：酒精度數(shù)13%以上，使用熟透的葡萄釀造。

馬拉加酒的顏色從黃色到黑褐色都有，年輕的馬拉加酒有著花卉和水果的香味，而年老的馬拉加酒則風(fēng)味更加復(fù)雜，根據(jù)陳釀年數(shù)以及干、甜類型的不同而不同。

2、根據(jù)陳釀年數(shù)的不同，可分為幾類：

Málaga Pálido：未經(jīng)陳釀；

Málaga：陳釀6-24個(gè)月；

Málaga Noble：陳釀2-3年；

Málaga Añejo：陳釀3-5年；

Málaga Trasañejo：陳釀超過(guò)5年。

3、根據(jù)酒液糖分含量的不同，可以分為dulces（sweet，甜型）、semidulces（semi-sweet，半甜型）, semisecos（semi-dry，半干型）和secos（dry，干型）。

其中甜型馬拉加酒（Málaga Dulces）又可以細(xì)分如下：

Vino maestro：在發(fā)酵結(jié)束前，加入酒精濃度8%的葡萄酒，使發(fā)酵過(guò)程慢慢停止，并在酒精濃度達(dá)到15-16%時(shí)終止發(fā)酵過(guò)程。大約有100克/升的糖分殘留在酒液中沒(méi)有發(fā)酵。

Vino tierno：使用部分長(zhǎng)時(shí)間于太陽(yáng)下暴曬的葡萄釀制，發(fā)酵前的葡萄酒原汁的糖分含量過(guò)350克/升。這樣的原汁自發(fā)開(kāi)始酒精發(fā)酵，然后同樣的添加葡萄酒進(jìn)行強(qiáng)化。

Vino dulce natural：使用Pero Ximén或Moscatel葡萄釀制的葡萄酒原汁，其原始糖分含量超過(guò)212克/升，酒精濃度不低于7%。再使用這種原汁發(fā)酵生產(chǎn)出Vino dulce natural葡萄酒。

還有其他一些傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)用來(lái)劃分酒的品種，或描述酒的特性：

Lágrima：滴制馬拉加甜酒，沒(méi)有使用任何機(jī)械手段壓榨葡萄，完全通過(guò)傳統(tǒng)的腳踩來(lái)榨取葡萄汁釀酒。這樣生產(chǎn)的葡萄酒陳釀2年以上后，就稱之為L(zhǎng)acrimae Christi。

Pedro Ximénez或Pero Ximén：是將Pedro Ximénez葡萄在太陽(yáng)下曬干后釀造的酒。

Moscatel：是將Moscatel葡萄在太陽(yáng)下曬干后釀造的酒。

Dry Pale或Pale Dry：葡萄烈酒，不人工添加任何糖分，糖分含量低于45克/升。

Pajarete：一種葡萄烈酒，或天然甜葡萄酒，糖分含量在45-140克/升之間。生產(chǎn)過(guò)程中不人工添加任何糖分。陳釀后顏色達(dá)到琥珀色或深琥珀色。

Dulce Crema或Cream：葡萄烈酒，或天然甜葡萄酒，糖分含量在100-140克/升。陳釀后顏色介于琥珀色和深琥珀色之間。

Sweet：葡萄烈酒，或天然甜葡萄酒，糖分含量超過(guò)140克/升，陳釀后顏色介于琥珀色至黑色之間。

Dorado或Golden：金色葡萄烈酒，在陳釀之前未人工添加糖分，完全依靠天然的甜味。

Rojo dorado或Rot gold：赤金色葡萄烈酒，在陳釀之前添加了不超過(guò)5%的糖漿。

Oscuro或Brown：棕色葡萄烈酒，在陳釀之前添加了5-10%的糖漿。

Negro或Dunkel：黑葡萄烈酒，在陳釀之前添加了超過(guò)15%的糖漿。

生產(chǎn)

安達(dá)盧西亞Cútar的葡萄園

氣候

馬拉加沿海葡萄種植區(qū)享有地中海式氣候（沿海地區(qū)）和大陸性氣候（內(nèi)陸地區(qū)）兩種氣候類型。

位于安達(dá)盧西亞自治區(qū)馬拉加省(Provincia de Málaga)境內(nèi)的主要的葡萄酒產(chǎn)地是以馬拉加市為起點(diǎn)，沿海岸向北延伸至馬拉加省與格拉納達(dá)省(Provincia de Granada)的交界處，再向西延伸到馬拉加省與科爾多瓦省(Provincia de Córdoba)交界處的北區(qū)。這一地區(qū)又被劃分為4個(gè)分區(qū)：

Axarquía地區(qū)：包括從馬拉加市到馬拉加省西部與格拉納達(dá)省交叉處的沿海地區(qū)，地形崎嶇，氣候溫暖，降水量少。

Antequera地區(qū)（北部地區(qū)）：，大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱。

馬拉加山區(qū)：位于馬拉加省北端，從庫(kù)埃瓦斯-德-圣馬可(Cuevas de San Marcos)附近延伸到馬拉加省與科爾多瓦省交界處，這里出產(chǎn)的葡萄酒被稱作山區(qū)葡萄酒（Vino de las Montanas）。海拔最高，寒冷，多雨。

Serranía de Ronda地區(qū)：位于馬拉加省西北，沿著馬拉加省與塞維利亞省(Provincia de Sevilla)的邊界延伸，地形多山，海拔較高。

西海岸地區(qū)：位于馬拉加省西南部沿海地區(qū)，山丘地形，天氣炎熱、干燥。

土地

馬拉加省各分區(qū)的土質(zhì)不盡相同，但總的來(lái)說(shuō)對(duì)葡萄生長(zhǎng)非常有利，表層土壤中含有活性白堊，而且通常分布有許多石塊，表層土壤之下是擁有石英、云母等有益的微量元素的含鐵粘土。

葡萄

Moscatel Morisco白葡萄釀制馬拉加酒的葡萄主要選用Moscatel de Alejandría、Moscatel Morisco和Pedro Ximénez葡萄，此外Doradilla、Rome、Lairén也有使用。所有品種葡萄都按照傳統(tǒng)方式育苗，種植密度大約為每公頃800和5000株葡萄藤蔓之間。幼苗的培育和修剪根據(jù)每個(gè)農(nóng)場(chǎng)種植的品種，土質(zhì)，日照的不同而不同。

葡萄的收獲是很講究的，必須保證葡萄已經(jīng)足夠成熟來(lái)釀造葡萄酒。在馬拉加原產(chǎn)地，在充分考慮當(dāng)?shù)貍}(cāng)庫(kù)的存儲(chǔ)能力，以及運(yùn)輸條件的前提下，確保收獲的葡萄不會(huì)變質(zhì)，監(jiān)管委員會(huì)的決定收獲的日期，并確定收獲的比率。對(duì)Pedro Ximénez和Moscatel葡萄來(lái)說(shuō)，允許的最大產(chǎn)量為每公頃115公擔(dān)（100公斤），而其他白葡萄品種為每公頃120公擔(dān)，紅葡萄為每公頃90公擔(dān)。在Serrania de Ronda，收獲是純手工完成，使用最大容量30kg的器皿將葡萄運(yùn)輸?shù)骄茝S，白葡萄和紅葡萄產(chǎn)量都控制在每公頃90公擔(dān)。

酒廠

當(dāng)?shù)刂木茝S有：

Bodega Antigua Casa de Guardia

Bodegas Quitapenas

Bodegas Málaga Virgen

Bodegas Gomara

Carlos J. Krauel

Bodegas Jiménez y Lamothe