筒子魚(yú)的典故

那年乾隆皇帝下江南巡視民情，途經(jīng)微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼目睹了魏廚子所做的筒子魚(yú)，那刀工那手藝，那配料的方式和成品的形狀，的確堪稱(chēng)上等的藝術(shù)極品。乾隆皇帝茅塞頓開(kāi)如夢(mèng)初醒，第一次知道在吃飯上還有那么多的研究，那么大的學(xué)問(wèn)。

筒子魚(yú)吃在嘴里，鮮嫩、爽口，是魚(yú)而無(wú)刺，非魚(yú)而保留著鮮魚(yú)的美味。

乾隆爺龍顏大悅，當(dāng)場(chǎng)賞給魏廚子五百兩銀子，并夸獎(jiǎng)王振修縣長(zhǎng)很會(huì)辦事。

此后，筒子魚(yú)的名號(hào)便響徹京城。

筒子魚(yú)的做法

1、選用四指那么大的鯽魚(yú)為原料，先把活鮮的鯽魚(yú)放在清水里護(hù)三天，讓它們把腮花里邊和肚子里邊積存的臟物全部吐出來(lái)。

2、第一刀把它們身上的鱗刮干凈，第二刀再把魚(yú)頭剁掉。把沒(méi)有頭而且還在掙扎的魚(yú)身子平放在菜板上，先從魚(yú)尾放刀，然后朝頭部行進(jìn)，把一條沒(méi)有頭的魚(yú)按三二的等份劃作兩半。第四刀把占有三的那半邊鯽魚(yú)，從脊背處把硬刺起掉。四刀過(guò)后，僅剩下五分之四的魚(yú)身子，變成了兩片相等的魚(yú)片。

3、用清水洗干凈所有魚(yú)肉片上邊的鮮血，放在打好調(diào)勻的雞蛋清里。

4、把粘有蛋清的魚(yú)片，放在僅有八十度而絕對(duì)不能高出九十度的熱水里。紙一樣薄的鮮嫩肉片被熱水一燙，自然卷成一個(gè)筒子，筒子魚(yú)看上去像水晶那樣透明。