筒子魚的典故

那年乾隆皇帝下江南巡視民情，途經(jīng)微山湖邊的小縣城。

乾隆爺親眼目睹了魏廚子所做的筒子魚，那刀工那手藝，那配料的方式和成品的形狀，的確堪稱上等的藝術(shù)極品。乾隆皇帝茅塞頓開如夢初醒，第一次知道在吃飯上還有那么多的研究，那么大的學(xué)問。

筒子魚吃在嘴里，鮮嫩、爽口，是魚而無刺，非魚而保留著鮮魚的美味。

乾隆爺龍顏大悅，當(dāng)場賞給魏廚子五百兩銀子，并夸獎王振修縣長很會辦事。

此后，筒子魚的名號便響徹京城。

筒子魚的做法

1、選用四指那么大的鯽魚為原料，先把活鮮的鯽魚放在清水里護(hù)三天，讓它們把腮花里邊和肚子里邊積存的臟物全部吐出來。

2、第一刀把它們身上的鱗刮干凈，第二刀再把魚頭剁掉。把沒有頭而且還在掙扎的魚身子平放在菜板上，先從魚尾放刀，然后朝頭部行進(jìn)，把一條沒有頭的魚按三二的等份劃作兩半。第四刀把占有三的那半邊鯽魚，從脊背處把硬刺起掉。四刀過后，僅剩下五分之四的魚身子，變成了兩片相等的魚片。

3、用清水洗干凈所有魚肉片上邊的鮮血，放在打好調(diào)勻的雞蛋清里。

4、把粘有蛋清的魚片，放在僅有八十度而絕對不能高出九十度的熱水里。紙一樣薄的鮮嫩肉片被熱水一燙，自然卷成一個筒子，筒子魚看上去像水晶那樣透明。