基本介紹

棗花酥是一道由酥油（黃油、豬油）、糖粉等食材制成的傳統(tǒng)點心。它起源于清朝中后末年，原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設(shè)，后來才由御膳房傳入民間，成為舊時北京探親訪友講究贈送京八樣之一。

棗花酥以棗為餡，盛開的棗花為形，為一朵盛開八瓣的棗花酥，因形味俱佳，成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一。

小貼士

1.這個看起來很難制作卻很簡單的中式點心是不是真的很簡單呢？答案是肯定的啦，這里建議大家使用豬油制作，因為傳統(tǒng)口味的酥皮點心基本上都是豬油制作的，我分別用酥油、豬油和黃油制作過，豬油的口感是最好的，酥皮的層次感很好，味道也好。當然，如果你有民族信仰或飲食習慣，可以用另外兩種油代替的哈，不過口感稍差一些。

制作方法

原料

主料

水油皮：、酥油（黃油、豬油）、糖粉、溫水（38度）、中粉（標準粉）

輔料

油酥：、低粉、酥油

做法

1.將所有油皮材料放入干燥潔凈的盆內(nèi)攪拌成團，然后在案板上放薄面，揉面團大概十分鐘左右，直到拉扯面團時有些彈性就可，包好保鮮膜后松弛10分鐘。

2.將所有油酥材料放入盆內(nèi)，不斷用手指揉搓，直到可以捏成團，用手掰開不會散，表面油潤。

3.將油皮和油酥分別分成24等份，油皮搓成小球后壓扁成片，包入油酥，搓成圓形小球。

4.將包好的小面團再次壓扁，稍微搟開變大后折成三折后橫向再折三折，然后搟成橢圓形面皮。

5.將一份棗泥餡（大約25克左右，看個人喜好哈）包入皮內(nèi)，用手掌壓成圓餅狀，用剪刀再圓形周邊剪幾個個小口，注意中心不要剪斷，然后將每個花瓣扭轉(zhuǎn)45度后壓扁，等花瓣都壓扁后菊花酥的造型就出來了。

6.將剪好的棗花酥排入烤盤，在花的中心點上一點兒蛋黃液，撒幾粒黑芝麻，當菊花酥的花蕊。

7.烤箱200度預(yù)熱，中層20分鐘左右，如果上色過快的話要加蓋錫紙哈。

8.出爐后徹底放涼后食用。