基本介紹

銀鯧魚(yú)因全身呈銀白色，故又稱銀鯧。其體型側(cè)扁，頭小口小內(nèi)臟小，披有細(xì)鱗，鱗片易脫落。它的消化系統(tǒng)構(gòu)造特異，食道囊內(nèi)密生乳突狀角質(zhì)細(xì)刺，用于消化食物。蝸魚(yú)的背鰭與臀鰭由軀體中部直抵尾部，臀鰭條前部呈鐮狀，尾鰭叉形，無(wú)腹鰭。銀鯧魚(yú)背鰭與臀鰭由體部中央直抵尾部，背、臀鰭條前部長(zhǎng)呈鐮狀，尾鰭叉形，無(wú)腹鰭。銀鯧魚(yú)是暖水性中、上層魚(yú)，一般體長(zhǎng)20—30公分，平時(shí)分散棲息在水流緩慢的外海，生殖季節(jié)集群游向近岸及河口附近水域，是具有季節(jié)洄游特性的魚(yú)類之一。銀鯧魚(yú)在中國(guó)分布于南海、東海、黃海，黃海次之，渤海更少。產(chǎn)地主要有呂泗、舟山，岱山、石浦、溫州甌江口外以及福建的四霜列島、崳山，七星礁一帶。

生長(zhǎng)與分布

分布范圍

產(chǎn)地：分布于印度洋和太平洋西部。我國(guó)沿海均產(chǎn)之，東海與南海較多。主要漁場(chǎng)有黃海南部的呂泗漁場(chǎng)，可形成較大的漁汛。產(chǎn)季：漁期自南往北逐漸推遲，廣東及海南島西部漁場(chǎng)為3~5月份；閩南漁場(chǎng)4~8月份；舟山及呂泗漁場(chǎng)4~6月份；渤海各漁場(chǎng)6~7月份。

形態(tài)及特征

銀鯧魚(yú)體側(cè)扁，呈卵圓形，體長(zhǎng)18~20厘米。魚(yú)體銀白色，鰓蓋下部及腹部、臀鰭邊緣呈紅色。銀鯧魚(yú)性格溫和，并不攻擊其他魚(yú)，但體形較大，體格健壯，喜群游。體形和習(xí)性：體形和食人鯧相似。長(zhǎng)20厘米左右。全身銀白色，發(fā)情期下顎至腹部、臀部及臀鰭前幾根鰭條，均為紅色。雌魚(yú)比雄魚(yú)大，腹部膨大，臀鰭前端尖形，鮮紅色；雄魚(yú)臀鰭前端鈍圓，色澤淺。

生活習(xí)性

生活于5~110公尺海域，幼魚(yú)喜躲藏在漂浮物下面，成魚(yú)則常與金線魚(yú)、鰏魚(yú)或?qū)ξr等混游。肉食性，以水母及浮游動(dòng)物為主。銀鯧魚(yú)適宜的水溫為22~30℃，最佳繁殖水溫為26℃左右。最低光照度為2200~2500勒，一天至少應(yīng)保證12小時(shí)的光照、飼養(yǎng)用水的pH為6.5~7，硬度為6~10。

銀鯧魚(yú)是暖水性中、上層魚(yú)，一般體長(zhǎng)20~30厘米，平時(shí)分散棲息在水流緩慢的外海，生殖季節(jié)集群游向近岸及河口附近水域，是具有季節(jié)洄游特性的魚(yú)類之一。在銀鯧魚(yú)品種中，就其形態(tài)來(lái)說(shuō)，也不一樣，北方出產(chǎn)的銀鯧魚(yú)，體形一般較小，背、臀鰭前部鰭條較短，呈截面狀，南方出產(chǎn)的銀鯧魚(yú)，體形較大，肉厚，背、臀鰭前部鰭條特長(zhǎng)而向后稍彎，呈鐮形，尾叉長(zhǎng)大。這種魚(yú)當(dāng)?shù)胤Q燕尾鯧。

繁殖方式

繁殖期由冬天到翌年夏天，成群於沿岸的中水層產(chǎn)下浮性卵，在秋天往外海移動(dòng)，孵化後的幼魚(yú)成長(zhǎng)至3公分即往外海游去。雌雄親魚(yú)各1尾配對(duì)入箱后，2~3天內(nèi)可發(fā)情產(chǎn)卵，雌魚(yú)產(chǎn)卵500~3000粒，受精卵經(jīng)兩天后可以孵出仔魚(yú)。

價(jià)值及其他

價(jià)值

系名貴的海產(chǎn)食用魚(yú)類之一，每百克肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。加工制品有罐頭、咸干、糟魚(yú)及鯧魚(yú)鲞等。銀鯧是出口品種，其英文名為Silvery pomfret,日文名為マナガゾォ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本，香港，澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西。

苗及養(yǎng)殖研究的開(kāi)展有利于水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種的篩選，對(duì)合理調(diào)整舟山市海水養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)和布局，保護(hù)舟山海區(qū)野生魚(yú)類資源，改善海區(qū)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)該市海水養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

美食制作

沙拉銀鯧魚(yú)

原料：銀鯧魚(yú)、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。制作：1、銀鯧魚(yú)去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚(yú)塊沾上面包糠。2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時(shí)，投入魚(yú)塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚(yú)塊上即成。特點(diǎn)：魚(yú)塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味。發(fā)菜銀鯧魚(yú)卷：主料：銀鯧魚(yú)1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙特點(diǎn)：黑白相間，肉嫩湯清。制作過(guò)程：1、魚(yú)刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開(kāi)水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚(yú)片上，卷成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強(qiáng)波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強(qiáng)波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強(qiáng)波火力。

富貴銀鯧魚(yú)

主料：鮮銀鯧魚(yú)750克；配料：夾餅20，色拉油100克；調(diào)料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。制作過(guò)程：1、將銀鯧魚(yú)洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分鐘；2、將銀鯧魚(yú)分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時(shí)需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；3、將銀鯧魚(yú)改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。

金龍脆銀鯧

主料：銀鯧魚(yú)750克；配料：紫甘藍(lán)150克，面粉100克；調(diào)料：淀粉30克，精鹽，味精，料酒，蔥，生姜，胡椒粉，橙汁，沙拉醬，色拉油適量。制作過(guò)程：1、銀鯧魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈肉，切成條狀待用；2、將銀鯧魚(yú)用調(diào)味品腌制，掛糊炸成金黃色；3、將銀鯧魚(yú)裝入墊有紫甘藍(lán)的盤中，灑上藏紅花，點(diǎn)綴，帶味碟。特點(diǎn)：此菜色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，口味鮮美。

辣子鯧魚(yú)脯

主料：鮮銀鯧魚(yú)1000克；調(diào)料：干辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油適量。制作過(guò)程：1、將銀鯧魚(yú)洗凈，去骨刺，取魚(yú)脯，腌漬入味，拍生粉；2、將魚(yú)脯清炸至酥脆；3、將干辣椒氽水，滑油起鍋；4、油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋，魚(yú)脯調(diào)味翻炒。此菜香辣，椒鹽味型，別具一格。