芝士蛋撻口感特色

芝士蛋撻上層是略帶焦香的柔軟芝士層，口感類似輕乳酪蛋糕，濕潤綿密，下層是蛋撻經典的奶香布丁層，嫩滑入口即化，撻皮則提供酥脆支撐，主調是?奶香與芝士的醇厚?，甜中帶一絲微咸，巧妙地平衡了膩感，比傳統(tǒng)蛋撻風味更濃郁且有記憶點。

芝士蛋撻制作方法

食材：低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、奶油奶酪、淡奶油

做法：

1、將室溫軟化的黃油、糖粉和低筋面粉搓成顆粒狀，加蛋液揉成團，冷藏30分鐘后搟平，壓入模具整形。

2、奶油奶酪隔水軟化攪順滑，加糖、雞蛋、淡奶油和檸檬汁，攪勻后過篩讓質地更細膩。

3、將芝士糊倒入撻皮約八分滿，放入預熱好的烤箱，?中下層180℃烤約25分鐘?，直到表面微焦上色。

4、烤好后在烤箱里燜5分鐘再取出，?完全冷卻后冷藏2小時?，風味和口感會升華。

芝士蛋撻制作技巧

1、?撻皮防潮?

在倒入芝士糊前，可以在撻皮底部刷一層薄蛋液，?180℃先烤5分鐘?，能有效防止撻皮被浸濕，保持酥脆。

2、?奶酪軟化?

奶油奶酪?務必提前室溫軟化?，或者隔溫水攪拌，這樣才能避免油水分離，得到絲滑無顆粒的芝士糊。

3、?烘烤狀態(tài)判斷?

不要烤到完全凝固，當蛋撻?中間部分仍輕微晃動?時即可取出，用余溫使其后熟，這是嫩滑口感的關鍵。

4、?風味升級?

在芝士糊中加入少許?檸檬皮屑?或?香草精?，可以極大提升風味的層次感，解膩又增香。