基本介紹

魚咬羊是安徽蕭縣地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。孔子周游列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜榮譽。

食用價值

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調(diào)補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲后人油鍋，加適量生姜、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。

制作

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內(nèi)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾干水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟后，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內(nèi)，再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨后揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

制作提示

1. 除去桂魚內(nèi)臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側(cè)插入魚腹中，鰓和內(nèi)臟要一并絞出，不可破壞魚體完整；

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3.淮北地區(qū)民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，后改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內(nèi)臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調(diào)方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。

做法二

原料

凈鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，蔥段、姜片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。

制作

1、將鱖魚用筷子從口中絞出內(nèi)臟，反復洗凈。羊肉切成條片。

2、將羊肉片下入沸水鍋里略燙撈出。

3、鍋內(nèi)加豬油10克，下入羊肉片，略炒后，加醬油、紹酒各10克，蔥、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調(diào)料，收濃湯汁。

4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內(nèi)。

5、鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及余下調(diào)料旺火燒開，用小火(火靠)至熟透汁濃時，去掉調(diào)料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。