歷史發(fā)源

唐以前蕎麥的種植并不普遍，《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》中雖然關(guān)于蕎麥的記載，但現(xiàn)在一般認(rèn)為，“雜說(shuō)”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說(shuō)《齊民要術(shù)·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說(shuō)。農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時(shí)，蕎麥在有關(guān)的詩(shī)文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。

唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術(shù)也得到了總結(jié)。《雜說(shuō)》的篇幅不長(zhǎng)，可唯獨(dú)對(duì)于蕎麥的記載卻很詳細(xì)?！峨s說(shuō)》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術(shù)，并特別強(qiáng)調(diào)適期收獲。“凡蕎麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉(zhuǎn)并種，耕三遍。立秋前后皆十日內(nèi)種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對(duì)梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹冢绱四藶榈盟?。若待上頭總黑，半已(以)下黑子盡落矣?！边@表明當(dāng)時(shí)人們對(duì)于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認(rèn)識(shí)。

《四時(shí)纂要·六月》有“種蕎麥”一條說(shuō)：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細(xì)詳之。”宋代有關(guān)蕎麥栽培技術(shù)的記載不多，但宋人對(duì)于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少的認(rèn)識(shí)，北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關(guān)系，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無(wú)月，則蕎麥不實(shí)”。

朱弁在《曲洧舊聞》中對(duì)于形態(tài)和生態(tài)有詳細(xì)描述，其曰：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結(jié)實(shí)時(shí)最畏霜。此時(shí)得雨，則于結(jié)實(shí)尤宜，且不成霜，農(nóng)家呼為‘解霜雨’”。元代對(duì)于蕎麥栽培技術(shù)又有了新的認(rèn)識(shí)。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結(jié)實(shí)多，稀則結(jié)實(shí)少”。二是針對(duì)蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進(jìn)，采用了推鐮收割，王禎《農(nóng)書》說(shuō)：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之?！?/p>

《農(nóng)器圖譜》中還詳細(xì)地介紹了推鐮的構(gòu)造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機(jī)，而蕎麥則是最早使用機(jī)械收割的作物。

栽培知識(shí)

蕎麥的栽培比較簡(jiǎn)單。因?yàn)樗娜跇O短?？梢栽谥髯魇斋@后，補(bǔ)種一熟蕎麥，既增加復(fù)種指數(shù)，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時(shí)期比較普遍?！短旃ら_物》說(shuō)“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”。《農(nóng)圃便覽》也說(shuō)收稷后“將地種養(yǎng)麥”。《馬首農(nóng)言》亦說(shuō)“蕎麥多在本年麥田種之”。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡(jiǎn)易書》等都指出蕎麥可與苜?；旆N，至“刈蕎時(shí)，苜蓿生根，明年自生?！薄掇r(nóng)桑經(jīng)》主張“田多者，年年與菜子夾種”。

產(chǎn)量

蕎麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。世界性蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國(guó)外視為野生植物，也有作飼料用的，只有我國(guó)有栽培和食用習(xí)慣。全球蕎麥種植面積700～800萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量500～600萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)國(guó)有前蘇聯(lián)、中國(guó)、波蘭、法國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等。前蘇聯(lián)為世界蕎麥生產(chǎn)大國(guó)，種植面積約300～400萬(wàn)公頃，占全球總播種面積的近一半，平均每公頃產(chǎn)量約615kg，總產(chǎn)量約200余萬(wàn)噸。

中國(guó)的蕎麥種植面積和產(chǎn)量均居世界第二位，二十世紀(jì)五十年代，種植面積曾達(dá)到220萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為90萬(wàn)噸，平均每公頃產(chǎn)量為405kg，但由于受蕎麥自身生物學(xué)特性和農(nóng)民長(zhǎng)期栽培習(xí)俗的影響，中國(guó)蕎麥過去主要作為救災(zāi)補(bǔ)種、高寒作物對(duì)待，耕作粗放，產(chǎn)量低，產(chǎn)銷脫節(jié)，商品率很低，加之農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和高產(chǎn)作物的推廣，因而播種面積逐年減少。

近年來(lái)農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居所有糧食作物之首，不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分，對(duì)現(xiàn)代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病有預(yù)防和治療功能，因而受到各國(guó)的重視。蕎麥生產(chǎn)和保健食品開發(fā)呈現(xiàn)新的發(fā)展勢(shì)頭，蕎麥在世界貿(mào)易中的地位也正在提高。

據(jù)1986年不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)20個(gè)省區(qū)蕎麥種植面積為72.2萬(wàn)公頃，總產(chǎn)51萬(wàn)噸，平均每公頃產(chǎn)量為705公斤。其中苦蕎約17.6萬(wàn)公頃，總產(chǎn)22萬(wàn)噸，平均每公頃產(chǎn)量為1249.5公斤;甜蕎54.6萬(wàn)公頃，總產(chǎn)29萬(wàn)噸，平均每公頃產(chǎn)量為531公斤。