簡(jiǎn)介

豐樂手工傳統(tǒng)醬干采用豐樂河終年清澈的天然活水手工制作，水中含有多種礦物質(zhì)和有益活性菌，再選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)深層過濾的豐樂河水浸泡、清洗后磨漿，再以高溫煮漿、石膏點(diǎn)漿形成白嫩的豆腐后，舀入木質(zhì)大板，稍稍冷卻并切成小塊，再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型后成為白干胚。然后將白干胚放入大鍋，再配上自制的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余種配料，再加上老雞湯，用火燉煮數(shù)小時(shí)，第二天清晨煮開入味后撈出，盛放在匾子里，自然涼干，使其色澤油亮，色、香、味俱佳，制作過程完全遵循傳統(tǒng)手工藝、做工精細(xì)，其形成方正（厚度 0.8公分），具有色彩純正、香味悠長(zhǎng)、口感細(xì)膩富有彈性、回味清香的特點(diǎn)。

產(chǎn)地

千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)——豐樂鎮(zhèn)，此地因相傳是鳳凰落下的地方，故名鳳落，后寓物豐民樂，遂得“豐樂”美譽(yù)。此地盛產(chǎn)醬干，相傳三國(guó)時(shí)魏武帝曹操途經(jīng)此地，遠(yuǎn)聞醬干濃香，美味不能抗拒，品后盛贊為“天下一絕”。經(jīng)過這個(gè)千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)幾代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，如今的“豐樂醬干”已經(jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。