美食歷史

1978年，時(shí)任屯溪利民食品廠廠長(zhǎng)、黨支部書記的程積如外出參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)，人們一聽(tīng)說(shuō)他來(lái)自徽州時(shí)總會(huì)首先提及徽墨，同時(shí)他又不時(shí)聽(tīng)到外地食品界同行關(guān)于“開(kāi)發(fā)黑色食品”的信息，于是，腦海中便形成了徽墨酥的創(chuàng)意，回廠后即著手研制，經(jīng)過(guò)幾十次配方、篩選、試制、試銷，終于取得成功，并以“猴桃”商標(biāo)注冊(cè)，投入正規(guī)生產(chǎn)，中國(guó)特產(chǎn)史冊(cè)上于是有了“徽墨酥”。

之所以將其命名為“徽墨酥”，一來(lái)它屬于酥糖類精細(xì)糕點(diǎn)，可與徽州原有傳統(tǒng)食品頂市酥媲美；二來(lái)它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三來(lái)它有著鮮明的地域特征，可讓人一目了然便知道它的產(chǎn)地。

后來(lái)，程積如團(tuán)隊(duì)又成功地開(kāi)發(fā)出“椒鹽咸味徽墨酥”、“極品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新產(chǎn)品。

制作方法

所需食材：黑芝麻、熟面粉、白糖粉、芝麻醬。

徽墨酥的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序。

每道工序都需嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

黑芝麻是經(jīng)過(guò)化驗(yàn)室檢測(cè)后篩選出的指定產(chǎn)地出產(chǎn)的；芝麻炒制工序一般由資深老師傅親自把關(guān)，芝麻既不能生也不能老還要出香出脆出油，技術(shù)性相當(dāng)強(qiáng)；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等原料需按配方配制。

美食特色

徽墨酥的外形完全按照徽墨錠的的標(biāo)準(zhǔn)尺寸制作，6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、1厘米厚。

色澤烏黑油亮，聞上去芳香四溢；油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齒留香，那香味中散發(fā)的是清幽馨香；甜而不膩，卻又讓人覺(jué)得甘甜適中油酥正點(diǎn)唇齒流香，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功效外，還具有潤(rùn)喉、滋肺、烏發(fā)等特效。

歷史文化

相傳唐朝末年，中原戰(zhàn)亂連年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐”皇帝李煜愛(ài)好舞文弄墨，對(duì)筆墨之類很是講究，他把廷王圭請(qǐng)來(lái)，安排在徽州造墨。

不久，北宋太祖趙匡胤統(tǒng)一北方后，跨過(guò)長(zhǎng)江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰(shuí)知這位“降王”癡心依舊，看到書房缺墨了，習(xí)慣地派人來(lái)徽州取墨?！巴醺偣堋笔撬纬傻?，知道“降王交通外地、私取貢物”的分量，就布下羅網(wǎng)，準(zhǔn)備獲得“物證”。

徽州的老廷王圭這時(shí)也非常為難，墨坊里駐有宋朝的督貢官，私取貢物，罪犯天條，叫來(lái)人空手而回又對(duì)不起老主人。思忖之際，對(duì)面新開(kāi)的糕團(tuán)店傳來(lái)了誘人香味，過(guò)去一看，那新?lián)v的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣，心中有了底。

他取來(lái)“墨?！?，借了麻餡，印了批“墨錠”交來(lái)人帶走。后來(lái)，李煜果然逃過(guò)了這一劫，而徽墨酥的香味，也飄揚(yáng)在汴京了。

外界評(píng)價(jià)

2009年10月，在由農(nóng)業(yè)部、國(guó)家糧食局和浙江省政府主辦的第二屆中國(guó)（衢州）農(nóng)博會(huì)、糧交會(huì)上，新評(píng)出的“華東十大”老字號(hào)食品、名牌小吃，黃山市送展的胡國(guó)訓(xùn)牌徽墨酥榮獲“華東十大老字號(hào)食品”稱號(hào)。

2010年6月，法國(guó)前總理讓-皮埃爾·拉法蘭來(lái)訪唐模村。在品嘗了徽州民間特產(chǎn)“徽墨酥”以及祁門紅茶后大加贊譽(yù)，“法國(guó)甜點(diǎn)在世界上很有名，中國(guó)的特產(chǎn)不僅好吃而且還有文化背景?！?/p>