品質(zhì)特點(diǎn)

品質(zhì)特性

阿勒泰羊股部生有突出的脂臀，這是與其他羊的最明顯區(qū)別，是該羊在產(chǎn)區(qū)自然放牧條件下利用夏、秋豐草季節(jié)，蓄積大量脂肪，在漫長(zhǎng)嚴(yán)冬和枯草季節(jié)，機(jī)體出現(xiàn)營養(yǎng)不良時(shí)釋放能量，維持機(jī)體的代謝平衡之用，是該羊在產(chǎn)區(qū)自然條件下生物進(jìn)化的一大特點(diǎn)。

阿勒泰大尾羊是新疆地方優(yōu)良品種，因其原產(chǎn)地和種羊繁殖基地在福海，且尾臀碩大而曾經(jīng)被人們稱為福海大尾羊。這種羊有著上千年的歷史。早在我國唐代貞觀年間，阿勒泰大尾羊就作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)宮廷享用，留下“羊大如牛，尾大如盤”的美譽(yù)。它是古代哈薩克族人在游牧生活中選育、培養(yǎng)、繁殖而成的，凝聚著古代哈薩克族畜牧學(xué)家的心血，可惜沒有留下他們的名字?！爸鹚荻印笔乔О倌陙碛文撩褡迳a(chǎn)、生活方式的天然法則。阿勒泰羊品種形成，與哈薩克牧民在四季游牧條件下辛勤選育和當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境條件下長(zhǎng)期馴化密切相關(guān)，羊群跟隨牧民們的四季長(zhǎng)途轉(zhuǎn)場(chǎng)而放牧。獨(dú)特的自然環(huán)境和長(zhǎng)期的馴化，使羊體型大， 四肢剛勁有力，肌肉發(fā)達(dá)、能長(zhǎng)途跋涉。轉(zhuǎn)場(chǎng)期間能忍饑耐渴、抗嚴(yán)寒、耐暑熱，抗病力強(qiáng)。能自身調(diào)節(jié)機(jī)體代謝平衡。抓膘育肥快，肉脂生產(chǎn)性能高，羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快且早熟突出，肉質(zhì)鮮嫩可口、無膻味、具有滋補(bǔ)藥用作用，是無污染的綠色食品。

營養(yǎng)價(jià)值

阿勒泰羊肉是阿勒泰地區(qū)各族人民歷來喜歡的肉類食品之一。阿勒泰羊肉的食用價(jià)值自古以來就享有較高的評(píng)價(jià)：因其性溫，故食用后暖脾胃、滋補(bǔ)身虛和食療盈瘦等功能。古書記載:阿勒泰羊肉有益氣益虛、溫中暖下、治虛損盈瘦和腰膝酸軟等效能?，F(xiàn)代科學(xué)估價(jià)是:肌肉發(fā)達(dá)，瘦肉多，脂肪少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的改善，羊肉已成為人們的消費(fèi)熱點(diǎn)，尤其是阿勒泰羊羔肉。阿勒泰地區(qū)冬季嚴(yán)寒，當(dāng)?shù)氐母髯迦嗣衲艿钟涫前⒗仗┭蛉獾闹卮笞饔?。阿勒泰羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃阿勒泰羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。阿勒泰羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽、滋陰補(bǔ)血的作用，男、女老少都適合經(jīng)常食用。

阿勒泰羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。阿勒泰羊肉的脂肪熔點(diǎn)為47度，因?yàn)槿说捏w溫是37度，就是吃了也不會(huì)吸收，所以不容易發(fā)胖。阿勒泰羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，所以人們常說“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”。瑞士的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛羊肉中存在一種CLA的脂肪酸，對(duì)治療癌癥有明顯效果，在CLA的作用下，癌細(xì)胞的生長(zhǎng)得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。試驗(yàn)還證明，草原放養(yǎng)的羊體內(nèi)CLA含量更高。

生長(zhǎng)環(huán)境

綜述

阿勒泰位于新疆最北部，源于阿爾泰山，史書稱之為“金微山”，哈薩克語意為“金山”，與蒙古、哈薩克斯坦、俄羅斯三國陸路相接，蘊(yùn)藏著豐富的黃金礦藏，傳說其間的“七十二條溝，溝溝有黃金”。得天獨(dú)厚的自然條件，誕生了古老的草原文明，是新疆重要的牧業(yè)基地之一和肉食品基地。

天然牧場(chǎng)

阿勒泰羊產(chǎn)區(qū)地域面積大，人口密度低，居住遠(yuǎn)離草原，生活區(qū)在河流的下游，對(duì)草場(chǎng)無生活垃圾污染，而阿勒泰羊放牧區(qū)多在各河流及其支流的上游，產(chǎn)區(qū)無工業(yè)污染。

北部為阿爾泰山山脈，山脈西高東低，西部山峰最高的友誼峰海拔達(dá)4374米。山區(qū)3200米以上多為終年積雪，是額爾齊斯河的源頭。1400-3200米的山區(qū)，降水豐富，林草茂盛，是主要的夏季牧場(chǎng)。尤其是山地牧場(chǎng)，濕潤(rùn)涼爽，草茂質(zhì)優(yōu)。

西南部為薩吾爾山山谷，山脈東西走向，整個(gè)山麓西高東低，向北逐漸下降至額爾齊斯河平原，地勢(shì)崎嶇，地貌復(fù)雜，形成背風(fēng)向陽，積雪深厚的良好小畜冬季牧場(chǎng)。

南部為準(zhǔn)葛爾盆地沙漠區(qū)的北部邊沿，多為固定與半固定沙丘，總面積達(dá)274.76萬公頃；其中有平原、沙丘和丘陵。逢積雪期，為富蘊(yùn)、福海、青河縣的遠(yuǎn)征牧場(chǎng)。

山地與盆地之間為額爾齊斯河和烏倫古河兩條河谷，河谷內(nèi)水、草、林豐盛，是當(dāng)?shù)啬翗I(yè)天然打草場(chǎng)。阿爾泰山南坡，海拔700—1400米的地域?yàn)槠皆鹆甑貛?，有額爾齊斯河9條支流自北向南，形成梳狀河系，水源豐富，是阿勒泰地區(qū)春秋牧場(chǎng)和主要農(nóng)區(qū)。兩河之間平原區(qū)水源分布不均，多為荒漠草場(chǎng)和種植業(yè)點(diǎn)，也是本區(qū)牧業(yè)冬、春專場(chǎng)的過路牧場(chǎng)，四季草場(chǎng)界限分明。

生長(zhǎng)環(huán)境

阿勒泰羊的生長(zhǎng)發(fā)育過程需要充足的陽光。產(chǎn)區(qū)位于歐亞大陸腹地，屬大陸性寒溫帶氣候區(qū)。冬季寒冷而漫長(zhǎng)，夏季短暫無炎熱，秋涼氣爽。平均氣溫4℃，最高溫度39.6℃，最低氣溫在零下40℃以下，夏牧場(chǎng)7至8月平均氣溫在10℃以上，年平均降水量664毫米，水草豐盛，蚊蟲少，適宜抓膘、生長(zhǎng)，年利用時(shí)間70天左右。春秋牧場(chǎng)年平均氣溫3.8℃，年降水量181毫米至190毫米，年利用150多天。冬牧場(chǎng)穩(wěn)定積雪100天以上，是阿勒泰羊的良好牧場(chǎng)，年利用4個(gè)多月左右。產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔500至3000米，天然草場(chǎng)廣闊、四季草場(chǎng)分明、植物品種豐富繁多，分布牧草有芨芨草、陵菜、老鸛草、狐茅、早熟禾，針茅、灰篙、木地膚，地白篙、苦艾篙、駝線黎、假木賊、沙蔥等耐旱耐堿植被和棱棱、沙拐棗、三芒草等沙生植物植被及黨參、當(dāng)歸、蘑菇、木耳、貝母、黃麻等珍貴藥用植物和真菌體，以阿勒泰山脈的積雪融水和山澗溪流為飲水。獨(dú)特的地形和氣候不僅適宜阿勒泰羊的生長(zhǎng)發(fā)育，更有利于阿勒泰羊積蓄養(yǎng)分、能量，形成體大、肉質(zhì)鮮嫩無膻味。

生產(chǎn)情況

2017年，阿勒泰地區(qū)羊存欄234.24萬只，較2016年同期減少7.25萬只，下降3.0%，其中：綿羊存欄203.4萬只，較上年同期減少5.79萬只，下降2.77%、山羊存欄30.84萬只，較上年同期減少1.46萬只，下降4.53%。

榮譽(yù)認(rèn)證

2012年12月27日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“阿勒泰羊”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史起源

阿勒泰羊是古老的哈薩克綿羊品種中的一個(gè)分支品系。早在西漢時(shí)期為烏孫人（哈薩克祖先）所飼養(yǎng)，據(jù)在阿爾泰山考古發(fā)現(xiàn)，古代突厥時(shí)期的巖畫上就有阿勒泰羊。

唐代《新唐書》記載有“唐朝管轄的哈薩克隸居（巴爾喀什湖與咸海之間一帶）出大尾羊，尾上旁重，重十斤”。唐貞觀年間，福海大尾羊曾被作為貢品獻(xiàn)給唐朝宮廷，被譽(yù)為“新疆羊大如牛，尾大如盆”等贊譽(yù)。因其原產(chǎn)地和種羊繁育基地都福海，且其尾臀合一碩大而得名。

北宋祥符、天禧年間，龜茲可汗遣使幾次向宋朝進(jìn)宮香藥、花蕊、布匹、名馬、獨(dú)峰駱、大尾羊?？梢娝纬瘯r(shí)期大尾羊堂而皇之地成為貢品，被人們視為珍物。從以上記載中可見，阿勒泰羊發(fā)展歷史悠久，又由于產(chǎn)地范圍內(nèi)特殊的生態(tài)環(huán)境條件的長(zhǎng)期作用，形成了具有產(chǎn)區(qū)特色的阿勒泰羊。

相傳嘉定十一年（1218年），成吉思汗大軍征討西遼，一路軍馬疲勞，首度交鋒被以逸待勞的西遼軍隊(duì)所擊敗，潰敗至阿勒泰地區(qū)重新集結(jié)，由于糧草匱乏，軍隊(duì)饑寒交迫、士氣低下。可汗下令四處征集牲畜糧草，部下費(fèi)勁周折從當(dāng)?shù)啬撩衲抢镆挼脭?shù)十只阿勒泰大尾羊，烹飪后獻(xiàn)于大汗，大汗食后頓感美味、贊不絕口，便下令分發(fā)給所有士兵?？墒菙?shù)量太少不可能讓每個(gè)士兵都能吃到，大汗便令麾下支起百口大鍋取額爾齊斯河水將羊燉爛成湯分發(fā)士兵。士兵喝到無比鮮美的羊湯，深感大汗愛兵如子，便軍心大振、士氣高昂，重新集結(jié)后個(gè)個(gè)生龍活虎，奮勇殺敵，最終剿滅西遼，殺死西遼末代皇帝屈出律，平定西域。

康熙三十七年（1698年），康熙塞外出行，行至此地，下令在此地廣泛飼養(yǎng)大尾羊，并欽定阿勒泰大尾羊?yàn)閷m廷御用羊肉，從此，阿勒泰大尾羊便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

早在20世紀(jì)50年代，自治區(qū)就把阿勒泰羊定為新疆的地方優(yōu)良品種，作為保護(hù)與發(fā)展的綿羊品種之一，全地區(qū)六縣一市廣泛開展了阿勒泰羊的鑒定整群、選種、選配、人工授精等工作，使全區(qū)阿勒泰羊質(zhì)量、數(shù)量普遍提高。

改革開放以來，阿勒泰羊產(chǎn)業(yè)已具有相當(dāng)規(guī)模。1998年，阿勒泰地區(qū)申請(qǐng)建立了阿勒泰羊國家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目，以實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)為平臺(tái)，加快農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)推廣步伐，并于2000年順利通過國家級(jí)驗(yàn)收。

為了防止大尾羊物種退化，阿勒泰地區(qū)定期對(duì)羊群進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，對(duì)不符合技術(shù)指標(biāo)的，全部淘汰出群。還采用選種、選配和人工授精的方法，對(duì)大尾羊品種進(jìn)行提純復(fù)壯，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。2004年建立了阿勒泰羊標(biāo)準(zhǔn)體系，于2009年11月完成并發(fā)布實(shí)施。阿勒泰羊2008年6月通過了國家有機(jī)認(rèn)證。按照統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一管理的模式，建立了阿勒泰羊良種繁育基地，輻射帶動(dòng)全地區(qū)阿勒泰羊的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和提純復(fù)壯，使羊的養(yǎng)殖業(yè)上了一個(gè)新臺(tái)階。阿勒泰羊被指定為2008年奧運(yùn)會(huì)指定專用羊肉，2010年向世博會(huì)提供，受到國內(nèi)外游客的好評(píng)。內(nèi)地需求量逐年擴(kuò)大，已遠(yuǎn)銷內(nèi)蒙、山東、甘肅、河南、上海等地。韓國、日本、哈薩克斯坦、俄羅斯每年都需大量進(jìn)口。20世紀(jì)50—90年代不斷發(fā)展壯大，21世紀(jì)進(jìn)入繁榮時(shí)期。