基本介紹

簡(jiǎn)介

據(jù)《順德均安志》介紹，均安魚(yú)餅“始于清代光緒年間”。清代同治年間，均安倉(cāng)門(mén)人歐陽(yáng)禮志將其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)制了煎魚(yú)餅。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚(yú)起肉剁爛來(lái)做魚(yú)青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。歐陽(yáng)禮志加以改進(jìn)，將鯪魚(yú)青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設(shè)檔，后來(lái)他的兒子壽超繼承父業(yè)，掛出了“壽超魚(yú)餅”的招牌。由于香氣撲鼻，爽滑甘美，這種魚(yú)餅很受歡迎，逐漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食，并傳至中山海洲、新會(huì)等地，還登上“南航”的飛機(jī)餐。時(shí)至今日，港澳仍有“順德禮志魚(yú)餅”出售。

均安煎魚(yú)餅還有一種兄弟小吃——油炸魚(yú)餅。據(jù)《順德均安志》介紹，該品“始于清代光緒年間”，“制法是魚(yú)青內(nèi)加入適量蜂蜜拌練壓成魚(yú)餅，投入油鍋炸至金黃色，隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松，魚(yú)餅則分兩層而含湯”，譽(yù)滿港澳及鄰近各區(qū)。

榮譽(yù)

1997年5月，在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上，由梁兆榮師傅主理的均安煎魚(yú)餅獲優(yōu)異獎(jiǎng)。1997年12月，在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上，均安煎魚(yú)餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。

在1998年順德美食大賽中，均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚(yú)餅”被評(píng)為金牌名菜。

制作方法

原料：鮮鯪魚(yú)肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖

制作過(guò)程：

1、挑選鮮活鯪魚(yú)，去鱗、內(nèi)臟和骨頭成肉片后剁成肉泥，加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里透青的肉膠(俗稱(chēng)魚(yú)青)，然后加入適量清水拌均成膠糊，再用模壓成薄餅狀。

2、慢火燒鍋下油，放下魚(yú)餅，慢火煎至兩面起金黃色即成。

特色：魚(yú)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過(guò)番(再)尋味”。