基本介紹

竹葉青酒是中國(guó)歷史最悠久、配方最健康，口碑最廣泛的草本酒，其歷史可追溯到南北朝。它以?xún)?yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感從唐、宋時(shí)期就被人們所肯定。

價(jià)值功效

竹葉青酒，與汾酒同一產(chǎn)地，屬于汾酒的再制品。它以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余種種中藥材為輔料，再制而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心舒神曠，且有潤(rùn)肝健體的功效。竹葉青酒中砂仁主治胸膈脹滿(mǎn)、食積氣滯；公丁香性辛、溫，有暖胃降逆，止痛的功效，對(duì)脾胃虛寒、呃逆、哎噦、吐瀉、脘腹疼痛有很好的療效；竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。藥隨酒力，穿筋入骨，對(duì)心臟病、高血壓、冠心病和關(guān)節(jié)炎都有一定的療效。通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)手段，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的動(dòng)物和人體試食實(shí)驗(yàn)得出的科學(xué)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步證明，竹葉青酒具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)人體免疫力等保健功能。

制作方法

制作原料

配制竹葉青酒的部分中藥材及其功效介紹：

1、梔子

性能：苦，寒。清熱利濕，涼血散瘀。

主治：急性黃膽性肝炎，肝熱目赤，鼻衄，尿血，吐血，熱毒瘡毒

2、砂仁

性能：辛、溫。理氣，化濕。

主治：胸膈脹滿(mǎn)，食積氣滯，嘔吐腹瀉及脾寒泄瀉。

3、公丁香

性能：辛、溫。暖胃降逆，止痛。

主治：脾胃虛寒，呃逆，哎噦，吐瀉，脘腹疼痛，陽(yáng)痿，疝痛。

4、竹葉

性能：甘，淡，寒。清熱除煩，利小便。

主治：熱病心煩口渴，咽喉炎，口腔炎，牙齦腫痛，尿少黃色。

5、白菊花

性能：甘、苦，微寒。疏風(fēng)清熱，平肝明目。

主治：外感風(fēng)熱，眩暈頭痛，暑熱頭暈，目赤腫痛，羞明多淚，目昏明， 疔瘡?fù)茨[，斑疹，高血壓癥。

6、廣木香

性能：苦、辛，溫。行氣止痛，溫中和胃。

主治：胸腹脹痛，哎吐，腹瀉，痢疾，里急后重。

調(diào)配方法

竹葉青酒是一款時(shí)尚產(chǎn)品，香港非常流行用竹葉青酒配制雞尾酒，幾款簡(jiǎn)單的竹葉青雞尾酒制作方法如下：

1、青竹

材料：竹葉青酒90毫升，青檸汁15毫升，檸檬汽水140毫升。

調(diào)法：將酒和青檸汁注入載杯內(nèi)，加適量碎冰塊，攪勻，加入檸檬汽水，再放入檸檬片、橙片和青瓜皮即成，最后插入一支吸管。

2、飄飄

材料：竹葉青酒30毫升，橘汁汽水80毫升。

調(diào)法：在杯中制作。坦布勒杯中加入適量碎冰，將橘汁汽水倒入，然后再將竹葉青酒倒在上面。

特點(diǎn)：竹葉青酒浮在碎冰和橘汁汽水上面，漂亮誘人，味道清雅。

3、天池

材料：竹葉青酒30毫升，雪碧汽水100毫升。

調(diào)法：在杯中制作。平底高腳杯中加入2-3塊冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧汽水，用一支長(zhǎng)竹葉攪拌之后將其插入杯中。

特點(diǎn)：碧綠晶亮，清甜透涼。

4、一江春綠

材料：竹葉青酒30毫升，干辣苦艾酒8毫升，薄荷酒8毫升。

調(diào)法：將上述材料放入杯中，加冰塊，攪勻。

特點(diǎn)：酒液碧綠，爽口，清涼幽香，四季皆宜飲用。

5、紅綠燈

材料：甜紅葡萄酒20毫升，糖漿粉4匙，甜白葡萄酒20毫升，橙汁粉2匙，竹葉青酒20毫升。

調(diào)法：在杯中制作。先將糖粉溶于紅葡萄酒中并倒入一細(xì)長(zhǎng)的酒杯內(nèi)，再將橙汁粉溶于白葡萄酒中并順調(diào)酒棒輕輕倒在紅葡萄酒上，最后將竹葉青酒順調(diào)酒棒輕輕倒入。

特點(diǎn)：層次分明醒目，有如管理交通的紅綠燈。

6、春綠

材料：糖漿5毫升，椰汁10毫升，竹葉青酒30毫升。

調(diào)法：搖動(dòng)法。在搖酒器中加入3塊冰塊，然后依次倒入糖漿、椰汁、竹葉青酒，劇烈搖動(dòng)10秒中，濾入雞尾酒杯中，杯口點(diǎn)綴1顆紅櫻桃。

特點(diǎn)：清香淡綠，適合于雞尾酒會(huì)等場(chǎng)合飲用。

榮譽(yù)認(rèn)證

2024年2月1日，商務(wù)部、文化和旅游部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、國(guó)家文物局五部委發(fā)布《商務(wù)部等5部門(mén)關(guān)于公布第三批中華老字號(hào)名單的通知》，山西杏花村汾酒廠股份有限公司“竹葉青”品牌榮獲“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)。

歷史起源

歷史文化

竹葉青酒，以汾酒為“底酒”，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補(bǔ)血、順氣除煩、消食生津之多種功效。

竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽(yáng)杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨(dú)特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無(wú)刺激感，余味無(wú)窮。

竹葉青酒遠(yuǎn)在中國(guó)古代就享有盛譽(yù)。當(dāng)時(shí)是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。

南梁簡(jiǎn)文帝蕭綱（公元503年至551年）的詩(shī)中有：“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的句子，說(shuō)的就是的香型和品質(zhì)。

北周文學(xué)家庚信（公元513－－581年）在《春日離合二首》詩(shī)中曰：“田家足閑暇，士友暫流連。三春竹葉酒，一曲鹍雞弦?！?/p>

初唐詩(shī)人王緒在《過(guò)酒家》詩(shī)中贊：“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅”；一代女皇武則天賦詩(shī)《游九龍?zhí)丁罚骸吧酱坝斡衽?，?rùn)戶(hù)對(duì)瓊峰。巖頂翔雙鳳，潭心倒九龍。酒中浮竹葉，杯上寫(xiě)芙蓉。故驗(yàn)家山賞，惟有風(fēng)入松。”白居易有詩(shī)云：“甕頭竹葉經(jīng)春熟，階底薔薇入夏開(kāi)”；駱賓王有“竹葉離樽滿(mǎn)，桃花別路長(zhǎng)”；宰相詩(shī)人李嶠有“臨風(fēng)竹葉滿(mǎn)，湛月桂香浮。”就連佛門(mén)中的大書(shū)法家懷素最?lèi)?ài)喝的也是竹葉酒。與李白、杜甫同一時(shí)期的任華在《懷素人草書(shū)歌》中對(duì)此有生動(dòng)的描繪：“駿馬迎來(lái)坐堂中，金樽盛酒竹葉香。十杯五杯不解意，百杯已后始癲狂?！碧泼C宗李亨對(duì)平叛“安史之亂”有功的車(chē)馬大元帥郭子儀封為“汾陽(yáng)王”，以滿(mǎn)足他酷愛(ài)喝竹葉酒的嗜好。可見(jiàn)，竹葉青酒在唐朝得到重大發(fā)展，名氣之大，流傳之廣，一派繁榮景象。

著名歷史小說(shuō)《金瓶梅》中有“一杯竹葉穿腸過(guò)，兩朵桃花臉上來(lái)”的對(duì)聯(lián)；《水滸傳》中還有：“西門(mén)慶說(shuō)……那酒是個(gè)內(nèi)臣送我的竹葉青?！笨梢?jiàn)竹葉青酒好，在宋朝仍是宮廷內(nèi)臣所用宮廷酒，是王公貴族，富商大賈引以為傲的上品。

此后宋、元、明、清的許多小說(shuō)，諸如李汝珍的《鏡花緣》、袁枚的《隨園食單》中對(duì)汾酒、竹葉青酒的贊譽(yù)；傅山留書(shū)“得造花香”四字，李自成倚馬立書(shū)“盡善盡美”，字字溢滿(mǎn)盛譽(yù)。

20世紀(jì)著名武俠作家金庸、梁羽生的作品中經(jīng)常出現(xiàn)俠客暢飲老白汾酒、竹葉青酒的描寫(xiě)，反映了汾酒、竹葉青酒當(dāng)時(shí)在我國(guó)酒界的地位。

從這些斷斷續(xù)續(xù)的文字記載中，可以看出在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，汾酒和竹葉青酒是從皇帝到達(dá)官顯貴、文人墨客以及市井民間都喜歡飲用的健康酒種。

現(xiàn)代的竹葉青酒用的是經(jīng)過(guò)改進(jìn)的配方，相傳，這一配方是明末清初的愛(ài)國(guó)者、著名醫(yī)學(xué)家，大書(shū)法家傅山先生設(shè)計(jì)并流傳至今的。傅山先生關(guān)心民間疾苦，精通醫(yī)道，他寓良藥于美酒，使竹葉青酒成為今天名冠全球的佳釀。

解放以后，杏花村汾酒廠的廣大職工進(jìn)一步發(fā)揮了聰明才智，從精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產(chǎn)工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調(diào)勻稱(chēng)、雖有多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國(guó)配制酒類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，年平均出口量近千噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)五大洲，在海外一些國(guó)家被譽(yù)為“仙酒”。

一九七五年，我國(guó)著名數(shù)學(xué)家華羅庚到杏花村汾酒廠推廣優(yōu)選法，對(duì)浸泡工藝等進(jìn)行了反復(fù)試驗(yàn)和優(yōu)選，改進(jìn)了操作規(guī)程，使竹葉青酒的優(yōu)質(zhì)率由百分之三十二提高到百分之五十二。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和擴(kuò)建任務(wù)的完成，汾酒和竹葉青酒的同步發(fā)展，年產(chǎn)萬(wàn)噸名酒的規(guī)劃，將指日可待。

工藝改良

明末清初的愛(ài)國(guó)詩(shī)人、著名大學(xué)者、醫(yī)學(xué)大師傅山先生對(duì)杏花村汾酒人奮斗了1000多年、有著悠久釀酒史的竹葉青酒情有獨(dú)鐘。傅山先生對(duì)竹葉青酒的配制進(jìn)行了修改并確定配方，從而使竹葉青酒的配制工藝定型于明末清初。使得竹葉青酒營(yíng)養(yǎng)保健功能進(jìn)一步提高。

近代，“寶泉益”酒坊掌柜楊得齡于1904年開(kāi)始在汾酒釀造的基礎(chǔ)上生產(chǎn)竹葉青酒，從而確立了現(xiàn)代竹葉青酒必須以汾酒為基酒炮制的標(biāo)準(zhǔn)。

新中國(guó)成立后，杏花村汾酒人不斷創(chuàng)新，1975年又經(jīng)過(guò)著名數(shù)學(xué)家華羅庚教授親自到杏花村汾酒廠運(yùn)用數(shù)學(xué)中的“優(yōu)選法”改造竹葉青酒，對(duì)用汾酒浸泡鮮竹葉和砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香13味名貴中藥材及冰糖等浸泡時(shí)間進(jìn)行優(yōu)選試驗(yàn)，取得最佳功效，改進(jìn)了操作工藝，使竹葉青酒的質(zhì)量更上層樓。 多少代人的努力，竹葉青酒日臻完善，形成其獨(dú)特的工藝特點(diǎn)：

第一，用貯存后的汾酒做酒基，具有汾酒清香、綿軟和醇厚的特點(diǎn)；

第二，用蛋清提純的糖液加入酒液，呈透明晶瑩的淡黃色，調(diào)勻后，酒的甜味和醇香較和諧，同時(shí)也不失汾酒的原風(fēng)味；

第三，用70度的汾酒浸藥材，使之色澤清亮，并有藥材的芳香；

第四，其配制藥材有竹葉、梔子、香山奈、公丁香等10余味，有益于飲用者之身體健康；

第五，竹葉青酒獨(dú)特的色、香、味，源于浸泡藥材的天然色素和藥材的芳香，與汾酒的配合，自然天成。

竹葉青酒融匯了中國(guó)白酒、中華醫(yī)學(xué)、中國(guó)酒工藝、中國(guó)酒文化的精華，取眾之所長(zhǎng)而自成一家，使傳統(tǒng)的竹葉青酒在繼承歷史精粹基礎(chǔ)上，具有西方名酒的酒體特征，口香完整，協(xié)調(diào)均勻，多種藥材香氣匯集，但其中任何一種香氣成份均不吐露，而是形成獨(dú)一無(wú)二的“竹葉青酒香”，只有法國(guó)的察特酒和意大利的馬蒂尼酒，才可以與之媲美。更妙的是汾酒和竹葉青酒可以單獨(dú)飲用，還可以做保健飲用。竹葉青酒遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外，常被人們用做調(diào)制雞尾酒、或用汽水、礦泉水、檸檬汁兌和飲用，都是很受人們歡迎的。外國(guó)朋友詼諧地說(shuō)：“常喝竹葉青，越活越年輕?！?/p>