高莊豆腐干是什么

高莊豆腐干是張家港市特色風(fēng)味美食，始于清咸豐年間，已有100多年的歷史。制作精細(xì)獨(dú)特，價(jià)廉物美。清末民初，已暢銷常熟、江陰、無(wú)錫等地。高莊豆腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhì)地細(xì)實(shí)，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒菜，均屬佳品。

高莊豆腐干怎么做的

高莊豆制品制作前后有十道工序，經(jīng)過(guò)磨豆、濾漿、燒漿、點(diǎn)漿、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包后，再放入鍋里煎煮，同時(shí)投放適當(dāng)?shù)氖雏}、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八種調(diào)料，奧秘在煮燒，現(xiàn)已形成了系列產(chǎn)品，形成了一體化經(jīng)營(yíng)的格局，成了方圓幾十里聞名的素食佳品。

高莊豆腐干的由來(lái)

鳳凰鎮(zhèn)，有個(gè)高莊村，村里住著一位農(nóng)戶姓謝，他常利用農(nóng)閑時(shí)間，用手推石磨磨制豆腐，挑到河陽(yáng)城里去賣，很受歡迎，街上人都叫他“謝豆腐”，叫他兒子“小謝豆腐”。

有一天，謝豆腐家里來(lái)了遠(yuǎn)客，就叫小謝豆腐挑了豆腐擔(dān)子上城去賣。一早，小謝就挑起豆腐擔(dān)子上路。高莊到河陽(yáng)城，要經(jīng)過(guò)河陽(yáng)山。小謝走上河陽(yáng)山，爬到秀峰頂，見前面有條小路，他順著小路走，不覺到了一個(gè)紫藤棚下，看見兩個(gè)老翁坐在石桌邊下象棋。小謝年紀(jì)不大，對(duì)下象棋倒蠻喜歡，特別是看人著棋，看到心癢處，還要伸出手去幫幫忙。

此時(shí)，小謝走得也累了，看見有人在下棋，想時(shí)間還早，就把豆腐擔(dān)子一歇，站在旁邊看起下棋來(lái)了。雖然棋盤上只剩下幾枚棋子，但兩人卻下得蠻認(rèn)真，小謝看得出了神，也不知道過(guò)了多少時(shí)間。眼看太陽(yáng)已偏西，一盤棋還沒有下完。

小謝突然想到，我該去賣豆腐了，就走到擔(dān)子邊一看，壞了！剛才雪白粉嫩的豆腐，已經(jīng)曬干，變得發(fā)黑了。怎么辦呢？回去要挨父親打，心里一急，不覺“哇”地一聲哭了起來(lái)。

兩位老翁聽見哭聲，連忙問(wèn)出了什么事？小謝說(shuō)：“我今朝回家要挨父親打啰！”

兩位老翁笑了起來(lái)。其中一位到旁邊樹干上剝下幾塊樹皮，另一位從地上拉了一把青草，朝向豆腐缸里一撒，攪和攪和。然后對(duì)小謝說(shuō)：“小孩，不要急，明天再到街上去賣，包你能賣個(gè)好價(jià)錢?！?/p>

小謝謝過(guò)二位老翁，將信將疑地挑起豆腐擔(dān)，一步一步走回家。

哪知小謝回到高莊一看，壞了！村里人誰(shuí)也不認(rèn)得他，他也認(rèn)不得村里的人。走到家里，房子也破了。細(xì)細(xì)一問(wèn)，才知道他父親老謝豆腐已死去了幾十年，自己的小妹妹變成了白發(fā)蒼蒼的老太婆了，只有他自己還這樣年輕。村里人說(shuō)，也許你遇上仙人了。俗話說(shuō)：天上過(guò)一天，凡間幾十年。

第二天，小謝起床，嗅到滿屋異香，打開昨天的豆腐缸，豆腐成了一塊塊豆腐干，而且噴香、爽口、鮮嫩，四四方方像瑪瑙。小謝就挑到城里去賣，買主們吃了稱贊不絕，不到一個(gè)時(shí)辰，滿滿的一擔(dān)“豆腐干”賣得一干二凈。

從此，小謝就以兩位老翁的方法，豆腐中放了山上的樹皮和青草，進(jìn)行制作豆腐干。生意興隆。

幾天過(guò)去了，小謝想要去報(bào)答兩位老翁，就帶了酒菜上了河陽(yáng)山秀峰。誰(shuí)知，在山上整整轉(zhuǎn)了半天，根本沒有找到那個(gè)紫藤棚和石桌子，就到永慶寺里問(wèn)老和尚。老和尚說(shuō)：“河陽(yáng)山頂上的秀峰是通天的，經(jīng)常有南斗星和北斗星來(lái)著棋，你是遇上仙人了?！?/p>

從此，大家傳說(shuō)，小謝做的豆腐干是天上仙人教授的，所以特別好吃。一傳十，十傳百，聞名河陽(yáng)城。不久，高莊全村家家做起豆腐干來(lái)了，美稱“高莊豆腐干”。