基本介紹

里岔黑豬肉是山東省青島市膠州市里岔鎮(zhèn)等的名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，里岔黑豬生長期10-12月齡。最佳品質(zhì)期為全年。

地域產(chǎn)地

山東省青島市膠州市里岔鎮(zhèn)、鋪集鎮(zhèn)、膠西鎮(zhèn)、膠萊鎮(zhèn)、李哥莊鎮(zhèn)、洋河鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和九龍辦事處、三里河辦事處、膠北辦事處、膠東辦事處等4個辦事處。

品質(zhì)特點

里岔黑豬全身被毛黑色，體型大，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱。頭中等大小，臉長，額寬，有淺而多的縱型皺紋，嘴筒中等長直，耳大下垂。

體長，背腰平直，腹不下垂，四肢粗壯，肌肉發(fā)育較好，臀部較豐滿，乳頭6對以上，排列均勻。

里岔黑豬肉切面不粘手，彈性好，顏色鮮紅，有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁。

里岔黑豬肉蛋白質(zhì)含量為20.2g/100g，脂肪含量為8.7g/100g，蛋氨酸含量為0.62g/100g，賴氨酸含量為2.01g/100g，上述指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品參照值。

生長環(huán)境

里岔黑豬原產(chǎn)地地處地勢高燥、排水良好之地，周圍規(guī)劃范圍內(nèi)無工業(yè)污染。產(chǎn)地位于北緯36°00′～36°30′、東經(jīng)119°38′，泰沂山脈的末端，為蜿蜒起伏的低山丘陵區(qū)，海拔50—229.2m，面積489平方千米；膠河、洋河、墨河等河流兩岸的沿河平地構(gòu)成平原，海拔20—50m，面積383平方千米。

原產(chǎn)地屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，特點是光照充足、熱量豐富、雨熱同季、四季分明、無霜期較長。春季溫暖多風(fēng)，夏季濕熱多雨，秋季溫和涼爽，冬季寒冷干燥。

年平均氣溫為13.6℃，年降水總量為485.4mm，年日照時數(shù)為2170.5h。土質(zhì)分為棕壤、潮土、砂姜黑土、鹽土、水稻土等五大土類，土壤pH值為6.5～6.8，適宜農(nóng)作物的生長。

主要農(nóng)作物有糧食作物、油料作物、蔬菜、藥材和其他經(jīng)濟作物，糧食作物主要有小麥、玉米、地瓜、谷子、高粱、黍子等，油料作物主要有花生、大豆、芝麻，林木水果較多。豐富的農(nóng)作物資源為里岔黑豬提供了充足的飼料來源。

貯藏方法

冷卻貯藏

在0℃左右貯藏，一般可以貯藏1周左右。

凍結(jié)貯藏

-18℃左右貯藏，肉中的絕大部分水分形成冰晶。

制作方法

紅燒里岔黑豬肉

做法

取帶皮精三線肉一塊，烙皮、去毛、洗凈。

鍋中倒上油燒熱，豬皮上抹上醬油和白糖，放在熱油鍋中炸至皮變紅色起鍋。

將炸好皮的肉切成合適大小，放入油鍋中炒制片刻。

加上水，放入適量八角、山奈、茴香、辣椒、花椒、醬油、白糖、老姜，燜燒1小時后收汁，淋上麻油出鍋。

排骨燉白菜

材料

豬肋排骨250g，白菜頭250g，香菜梗10g，精鹽、味精、花椒水、蔥、姜、肉湯、清油適量。

做法

排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切塊，香菜梗切段，蔥、姜切塊。

鍋內(nèi)放水，水燒開后放入排骨焯燙，取出后洗凈血沫。

鍋內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥、姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，放肉湯，加排骨、精鹽、花椒水。

燒開后，調(diào)至小火燉爛，取出蔥、姜塊，加上味精、香菜梗。

豬肉燉粉條

材料

里岔黑豬肉（五花）400g、粉條100g、豆油1大勺、花椒10粒、大料（八角）2個、糖1勺，鹽、醬油、蔥段、姜片、蒜適量。

做法

將肉連皮切成小塊。準(zhǔn)備適量蒜末、蔥段、姜片，五花肉過熱水汆燙去掉血水。

豆油燒開后放入五花肉翻炒，放入蔥姜翻炒。放醬油翻炒，倒入1湯碗清水。

加入一小勺精鹽及花椒、大料，大火燒開小火燉1小時。

待五花肉熟爛后加入泡好的粉條繼續(xù)燉煮。

待粉條燉熟變透明，加入蒜末炒出香味便可出鍋。